לא סתם בחושה: עוגת קרמל ואגוזי פקאן

עוגה בחושה חמאתית ועשירה עם אגוזי פקאן. רוטב טופי קרמל מתווסף גם אל בלילת העוגה וגם כפסי שיש בתוך העוגה ומעניק לה טעם קרמל עשיר ומתוק

עוגה בחושה עם קרמל ואגוזי פקאן

מתכון של השף קונדיטור יניב גור אריה

 

המרכיבים (3 תבניות אינגליש קייק):

לטופי קרמל:

150 גרם סוכר

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

1/2 חבילה (סה"כ 50 גרם) חמאה

לעוגה:

2 חבילות (סה"כ 200 גרם) חמאה רכה

140 גרם סוכר

3 ביצים

350 גרם קמח

10 גרם אבקת אפייה

5 גרם סודה לשתייה

קורט מלח

170 מ"ל רוויון

80 מ"ל חלב

100 גרם אגוזי פקאן קצוצים גס

 

אופן ההכנה:

1. מכינים את הטופי קרמל: ממיסים סוכר עם 5 כפות מים עד לקבלת קרמל זהוב.
2. מרתיחים שמנת מתוקה עם קמצוץ מלח, יוצקים לתוך הקרמל בהדרגה ומערבבים עד שהתערובת חלקה.
3. בוחשים פנימה חמאה ומסירים מהאש. מצננים קלות.
4. מכינים את העוגה: מקציפים חמאה וסוכר לקציפה תפוחה ואוורירית.
5. מוסיפים ביצים, אחת-אחת, עד שהן נבלעות בתערובת.
6. מערבבים חלב ורוויון.
7. מנפים יחד קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח.
8. מוסיפים לסירוגין (תוך כדי ערבוב במהירות נמוכה) את שתי התערובות אל קציפת החמאה, עד לקבלת תערובת אחידה.
9. בוחשים 1/2 מהטופי אל תוך בלילת העוגה יחד עם האגוזים.
10. מיתר הקרמל יוצרים כמה "שלוליות" עם כף מעל העוגה ומערבבים קלות בסכין ליצירת מראה שיש.
11. אופים בתנור בחום של 180-170 מעלות למשך כ-40 דקות, עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש.