ניוקי משודרג: מלפאטי שמנת ותרד

אופיר וידבסקי מגיש מתכון למלפאטי - סוג של ניוקי גבינתי עשיר בתרד וניחוחות מוסקט - המוגש ברוטב קטיפתי וקרמי של שמנת, פרמזן ותרד . גם משביע וגם מרשים

מלפאטי ברוטב שמנת ותרד

מתכון של השף אופיר וידבסקי

 

המרכיבים (6-4 מנות):

לניוקי:

50 גרם (1/2 חבילה) חמאה

500 גרם עלי תרד נקיים

200 גרם (כ-1/2 חבילה) גבינת כנען 5%

90 גרם קמח

3 חלמונים

1/2 כפית אגוז מוסקט טחון

150 גרם (1.5 חבילה) פתיתי פרמזן

לרוטב:

250 מ"ל (1 מיכל) שמנת 32%

200 גרם עלי תרד נקיים קצוצים גס

6 כפות יין לבן

50 גרם (1/2 חבילה) פתיתי פרמזן

קורט אגוז מוסקט טחון

מלח, פלפל שחור גרוס

20 גרם (כ-1/4 חבילה) חמאה

1 שן שום כתושה

 

אופן ההכנה:

1. להכנת הניוקי: חולטים את התרד למשך דקה בסיר גדול עם מים רותחים ומלח. מסננים וסוחטים את התרד היטב.
2. ממיסים את החמאה במחבת רחבה, מוסיפים את התרד החלוט ומתבלים במלח ובפלפל. מאדים למשך 3-2 דקות, מצננים וקוצצים היטב.
3. מערבבים בקערה גדולה את גבינת הכנען עם הקמח, החלמונים, המוסקט הטחון, פתיתי הפרמזן והתרד. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב.
4. מקמחים קלות מגש עם נייר אפייה. יוצרים כדורי ניוקי מהתערובת בעזרת שתי כפיות ומניחים על המגש המקומח. מנערים את הניוקי עם הקמח על המגש קלות.
5. מרתיחים סיר גדול עם מים ומלח.
6. להכנת הרוטב: ממיסים את החמאה במחבת ומוסיפים את השום ועלי התרד, מערבבים ומוסיפים את היין הלבן. מצמצמים את היין למשך כדקה-שתיים ומוסיפים את השמנת והמוסקט הטחון, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
7. להשלמת המנה: מבשלים את הניוקי במים הרותחים, עד שהם צפים. מסננים ומעבירים ישירות לרוטב במחבת.
8. מערבבים את הניוקי עם הרוטב, מוסיפים את פתיתי הפרמזן ומגישים מיד.

 

בחסות "השף הלבן". יש שאלות? זקוקים להבהרה? לחצו כאן.