לינצר - העוגה שהפכה לעוגייה

בהשראת ה"לינצר" טורט המפורסם, הספציאליטה של הפטיסרי האוסטרי הקלאסי, רוני ונציה מגישה מתכון לעוגיות לינצר אישיות

עוגיות לינצר

עוגיות בצורת ריבועי לינצר אישיים, עם תחתית בצק עבה ורך, מתובל ועשיר באגוזים ושקדים טחונים. מתאימות להגשה במסיבות תה אלגנטיות.

 

המרכיבים:

לבצק:

1/2 1 כוסות ‭210)‬ גרם) קמח

1 כפית אבקת אפייה

‭1/3‬ כפית קינמון

‭1/8‬ כפית ציפורן טחון

‭1/4‬ כפית מלח

‭1/2‬ כוס ‭45)‬ גרם) שקדים מולבנים פרוסים

‭1/2‬ כוס ‭65)‬ גרם) אגוזי לוז, קלויים וקלופים

‭1/4‬ כוס ‭50)‬ גרם) סוכר לבן

125 גרם חמאה, רכה

‭1/3‬ כוס ‭70)‬ גרם) סוכר חום בהיר

1 ביצה

1 כפית גרידת לימון

‭1/2‬ כפית תמצית וניל טהור

למלית:

‭1/2‬ כוס ‭125)‬ גרם) ריבת פטל משובחת

אבקת סוכר לקישוט

 

הכלים: תבנית מרובעת בגודל 22 ס"מ עם דפנות בגובה 4 ס"מ, משומנת

 

אופן ההכנה:

1. הבצק: מנפים ביחד לקערה את הקמח, אבקת האפייה, הקינמון, הציפורן והמלח.
2. במיכל מעבד מזון שמים את פרוסות השקדים, אגוזי הלוז והסוכר הלבן, ומעבדים עד שהאגוזים טחונים דק.
3. בקערת מיקסר מקציפים את החמאה עם הסוכר החום בעזרת הוו השטוח במהירות בינונית-גבוהה כ-2 דקות, עד לקבלת תערובת קרמית קלילה. מוסיפים את הביצה ומערבלים לתערובת אחידה. מוסיפים פנימה את תערובת האגוזים הטחונים, גרידת הלימון והווניל. במהירות נמוכה מוסיפים את תערובת הקמח, ‭1/3‬ בכל פעם, ומערבלים רק עד שהיא נספגת פנימה.
4. הרכבה: מסירים קצת יותר מ־‭1/3‬ מהבצק ומניחים בצד. בידיים מעט מקומחות מהדקים את ‭2/3‬ הבצק הנותרים לתחתית התבנית. מורחים את הריבה בשכבה דקה מעל הבצק. מכסים את התבנית ביריעת ניילון ומניחים במקרר. מעל למשטח מקומח קלות מעצבים מהבצק שנותר בצד ריבוע בגודל 10 ס"מ ומניחים אותו על נייר אפייה מקומח. מקמחים את הבצק בנדיבות ומכסים בנייר אפייה נוסף. מניחים את המערוך מעל לנייר האפייה העליון ומרדדים למלבן באורך כ-28 ס"מ וברוחב כ-15 ס"מ. שמים את מלבן הבצק עם הניירות על תבנית שטוחה, מניחים במקפיא כ-10 דקות.
5. בינתיים מחממים את התנור לחום בינוני ‭180)‬ מעלות).
6.  מוציאים את התבנית עם הבצק מהמקרר ואת מלבן הבצק שבמקפיא, מסירים את נייר האפייה העליון מעל מלבן הבצק ובעזרת סכין או גלגלת פיצה וסרגל חותכים 12 רצועות ברוחב 1/4 1 ס"מ. בעזרת מרית מתכת ארוכה ומקומחת מעבירים את הרצועות מעל הריבה שבתבנית בצורת שתי וערב (אם הרצועות נשברות, אפשר להדק אותן ביחד בלחיצה קלה).
7. אופים כ-25 דקות עד שהבצק בצבע זהוב-בהיר. מניחים לצינון מלא בתבנית על רשת. בוזקים אבקת סוכר בקלילות מעל וחותכים לריבועים.