אל תקרא לי טוסט: קרוק מסייה וקרוק מדאם

כמו להרבה מאכלים, גם לטוסט יש גירסה צרפתית ואצל הצרפתים אין הנחות ואין קיצורים - המון חמאה, גבינה צהובה ונקניק ולפעמים גם ביצה ורוטב בשאמל - משמין, כבד, וממש ממש טעים

הקרוק מסייה ובת זוגו, הקרוק מדאם, רחוקים מלהיות מה שמדמיינים כשאומרים בישול צרפתי: ממש לא "קטן, מדויק ואנין". יש פה לחם, גבינה צהובה ונקניק. ולמרות השחיתות שבמרכיביו, לא קוראים לו קרוּק, אלא קרוֹק - שם שנובע מהפועל הצרפתי הרב שימושי - קרוֹקֶה, שפירושו לנגוס, אבל לא סתם לנגוס, אלא לנגוס במשהו פריך. במילים אחרות, אפשר לקרוא למאכלים האלה מר וגברת קראנץ'. 

 

כמו לרוב המאכלים, גם לקרוק יש אינספור גרסאות וזה רק הולך ומסתבך: בציפוי  של רוטב בשאמל או בלעדיו, עם או בלי חרדל, אפוי בתנור או מטוגן ועוד ועוד. מה שבטוח זה שכמעט תמיד זה יילך מצוין עם סלט ירוק ליד, לאזן קצת את הכובד ואת הכולסטרול. אם אוכלים את זה בצרפת עצמה, רצוי לא לקנות בדוכנים ברחוב, שם הגבינה צהובה המוקרמת התקשתה כבר לפני שעות, אלא במסעדות הכפריות הקטנות, הלא מוכרות. שם זה הכי טרי והכי טעים.

 

הגרסה שלפנינו לא מסתפקת בגבינה צהובה ובז'מבון (שינקן), אלא כוללת גם רוטב בשאמל, שמעשיר את הטעם ומשפר את המרקם. בתפקיד הגבינה הצהובה תתאים כמעט כל גבינה - מהצהובות העדינות ועד בעלות הטעם המיוחד יותר כמו גרוייר (Gruyère) או קומטה (Comté).

אדון קראנץ'. קרוק מסייה (צילום: ויז'ואל/פוטוס)

 

קרוק מסייה

המרכיבים (4 קרוקים): 

לרוטב בשאמל:

30 גרם חמאה

30 גרם קמח לבן

1/2 2-1 כוס חלב

קמצוץ אגוז מוסקט

מלח

פלפל שחור גרוס

לקרוק:

8 פרוסות לחם לבן (אפשר להסיר את ה"קשה")

8 פרוסות גבינה צהובה (רצוי אמנטל)

4 פרוסות שינקן

100 גרם גבינה צהובה מגוררת

 

אופן ההכנה:

1. רוטב בשאמל: בסיר קטן ממיסים חמאה. כשהחמאה נמסה לחלוטין מוסיפים כפות קמח. מערבבים היטב.
2. כשהקמח נספג בחמאה מוסיפים לאט לאט את החלב, תוך בחישה מתמדת, עד שנוצרת רביכה אחידה ואין יותר גושים. מתבלים בקמצוץ אגוז מוסקט ומסירים מהאש.
3. מניחים על חצי מהפרוסות כף בשאמל, חתיכת אמנטל, וחתיכת ז'מבון ושוב בשאמל. 
4. מכסים בפרוסת לחם.
5. שופכים מעל כל פרוסה כף בשאמל ומעליה מוסיפים עוד מעט גבינה מגוררת.
6. אופים בחום של 220-200 מעלות במשך 15-10 דקות עד שהקרוק מקבל צבע זהוב יפה והגבינה מבעבעת.

 

קרוק מדאם

אותו דבר, רק לפני האפייה, פותחים ביצה מעל לכל סנדוויץ' ואופים.