ביקורת: "ברונו" עומדת במבחן התוצאה

ברונו היתה המסעדה הראשונה שהראתה שאפשר לעשות גורמה כשר וטוב. שלוש שנים עברו ורמי סימני חזר לסיבוב נפלא נוסף

כשבאים לדבר על ברונו יש לחבוש כובע על הראש, ולא רק בגלל הקיץ המהביל: פשוט כדי שתוכלו להסירו מיד במחוות כבוד. "ברונו" היתה החלוצה במהפכת הגורמה הכשר בארץ. חלפו שלוש שנים, ועשרות מסעדות גורמה כשרות נותנות פייט איכותי לגורמה הלא כשר. הולך וגדל קהל היהודים שאינם דתיים מובהקים ומעדיפים מקבילה איכותית וכשרה.

 

הכל התחיל ביזמים יוחאי פלג ועובד אלכורת, שלקחו את אייל שני, שחררו אותו לחופשי במטבח ונתנו לו להשתולל. מאז שני עזב ולאחרונה חזר, והיסודות שהנחיל הפכו את ברונו למסעדה שעדיין חייבים להזמין אליה מקום. 

 

הגישה הקולינרית של שני היא בלי הפתעות, והמסר: לא באתי ללהטט. אני לוקח את נפלאות הטבע ולא מפריע להן. הוא מרבה בטוויסטים יצירתיים, אך כאלה שלא יפריעו למכמנים הטבעיים של המוצר. זאת גם גישה של שפים עצלים, אבל בסוף התוצאה מדברת, ואצל אייל שני זה מדבר טעים. מתחתיו מנצח השף המוכשר אסף חרש, ולצידו מנהל קוסם. כולם יחד מנפקים גריל אנין ממיטב חומרי הגלם.

 

הנה תרגיל לפתיחה: איך שתתיישבו, הזמינו קוביות תפוחי אדמה קלויות, עטופות בפטרוזיליה ושום. מדברים על ריח לאוכל, אבל הראשון שדיבר על בישום, כמדומני, היה שני. תהליך קליית התפוחים ארוך ומורכב, אך בסופו תקבלו מאכל מבושם שיישב לכם באף בדיוק כמו הבושם של זוגתכם מעבר לשולחן, ועם אותם הריגושים.

 

באוכל הקטן (כך קוראים בברונו לראשונות) תחגגו על מיטב חקלאות ארצנו. שוב, לא בעיבודים ובישולים מורכבים, אלא בטוויסטים קלילים שלוקחים את הטעמים קדימה. מניפת החציל הקלוי, שמוגשת בכל העיר לעייפה, מגיעה כאן עסיסית ונשכנית יותר. והסוד פשוט כל כך: הממזרים תיבלו במלח ים גס - וכך טעמיהם של הים והחציל אומרים שירה.

 

איכות הבשרים מודגשת במנת סלייסים סינטה או אנטרקוט שרולה, שזה מעדן שנגדירו במילה אחת: שוקולד. מיושן היטב, קפיצי במידה ובעל מנעד טעמים מדהים. לכן התפלאנו על המבורגר וקבב טלה שהיו אנמיים ודי מבישים. במחלקת הכנף לכו על השניצל האצילי - שלא דומה בכלום למאכל הפועלים שאתם מכירים. המנה ענקית, כמו רוב המנות, ואין ברירה אלא לחזור בשבילה בפעם אחרת. המקום ואופי ההגשה, כולל הכלים, שייכים לתחום המטבח העילי. אבל בסוף, הפתעה: על ארבעה סיבובי מנות תשלמו 165 שקל לאדם. לא פלא שהתור מתחיל כבר בחניה. שבת שלום.

 

• ברונו, עזריאלי, קומה 3, טל' 6093030