קינוח פרווה אנין: טרטופו שוקולד-קפה

טרטופו שוקולד-קפה ופירות יער הוא התשובה האיטלקית לטראפלס: קינוח איכותי ואנין של שביבי שוקולד-קפה בציפוי מריר של קקאו לצד רוטב פירות היער חמצמץ וקצפת מעודנת

טרטופו שוקולד-קפה ופירות יער (פרווה)

מתכון של השף אופיר וידבסקי

 

המרכיבים (6 מנות):

לטרטופו:

150 מ"ל (כ-1/2 מיכל) קצפת צמחית ללא סוכר

400 גרם שוקולד מריר (70% מוצקי קקאו לפחות)

100 גרם אבקת קקאו

חופן פולי קפה קצוצים גס

לרוטב:

200 גרם פירות יער טריים או קפואים

50 גרם אבקת סוכר

מיץ מ-1/2 לימון

גרידת 1/2 לימון

חופן עלי נענע

חופן עלי בזיליקום

לקצפת:

100 מ"ל (שארית המיכל) קצפת צמחית ללא סוכר

 

אופן ההכנה:

1. להכנת הטרטופו: מבשלים את הקצפת הצמחית בסיר עד סף רתיחה.
2. מסירים מהאש ומוסיפים את השוקולד. מערבבים היטב, עד שהשוקולד נמס.
3. מוסיפים את פולי הקפה ומערבבים שוב.
4. יוצקים את הבלילה לצלחת עם שוליים ומצננים במקרר למשך 45 דקות לפחות.
5. קורצים או מגרדים בעזרת כף גושים/שבבים מהשוקולד המצונן, מגלגלים באבקת הקקאו ומקררים למשך 15-20 דקות נוספות.
6. להכנת התוספת (הרוטב והקצפת): מערבבים בקערה את כל המרכיבים - פירות היער, אבקת הסוכר, מיץ וגרידת הלימון, עלי הנענע והבזיליקום.
7. מקציפים קלות במיקסר את שארית מיכל הקצפת הצמחית.
8. להרכבת המנה: מניחים את שביבי/גושי הטרטופו בצלחת הגשה. עורמים לצד הטרטופו את רוטב פירות היער, מוסיפים ליד את הקצפת המוקצפת ומגישים מיד.

 

הערה: ניתן להכין את המתכון כחלבי, בהחלפת הקצפת הצמחית בשמנת 38% או 32%.

 

בחסות "השף הלבן". יש שאלות? זקוקים להבהרה? לחצו כאן.