מרעננים ומפתיעים - ארבעה סלטים מיוחדים

עם רטבים אסייתים על בסיס סויה ודבש או עם רטבים ים-תיכוניים שמכילים שמן זית ולימון, שפע ירקות טריים, מבושלים, אגוזים וקטניות - השף עמית קאופמן מגיש מתכונים לסלטי גורמה טעימים וכשרים

הסלט הוא אחד המאפיינים הבולטים של המטבח הישראלי. אם פעם הסלט היווה תוספת משנית לארוחה, היום הוא מקבל טיפול יצירתי לא פחות משאר המנות בארוחה. סלט יכול לשמש כתוספת מעניינת ומרעננת לכל מנה עיקרית וגם לשמש כארוחה שלמה, מאוזנת, טעימה ובריאה.

 

המגוון הרחב של הסלטים במטבח הישראלי, הוא תוצאה ישירה של עושר השוק המקומי בפירות וירקות מעולים. גם האקלים הישראלי החם והלח מתאים במיוחד לאכילת סלטים המבוססים על טריות ירקות העונה, תיבולים והרכבים מרעננים ויצירתיים.

 

אין עוד בעולם, מטבח שפיתח מגוון כל כך רחב ומעניין של סלטים כמו המטבח הישראלי. במטבח הכשר הסלט מאפשר לנו כשפים להביא לידי ביטוי את היצירתיות שלנו, כמעט בלי שום מגבלה. בארץ, הסלטים מהווים מרכיב דומיננטי מאוד באירוח, מכיוון שהם אינם מגבילים את המטבח הכשר בשימוש בחומרי גלם. את הסלטים השונים אפשר להתאים למנה העיקרית בהתאם לאופי האירוע וטעמו של הקהל. באירוע, הקהל בארץ מצפה לקבל מבחר רב של סלטים ומבחינתו מזנון סלטים טעים ומגוון הוא אחד המדדים העיקריים לארוחה עשירה ומוצלחת. האורחים אוהבים שיש להם מבחר רב של שילובים ומרקמים בסלט, החל מירקות טריים ומעניינים, עלים ירוקים, פירות, אגוזים, מספר רטבים לבחירה, קרוטונים ועוד. האתגר הוא לחפש ולהמציא כל הזמן, שילובים מנצחים של ירקות, תוספות ורטבים, המתאימים אחד לשני, שיפתיעו, וישלימו את הארוחה כולה מבלי שיהיו בהם מרכיבים שעלולים לפגוע בכשרות הארוחה.

 

הפתרון שמצאתי, הוא שימוש במרכיבים טריים הקיימים בארצנו בשפע וחיפוש אחר חידושים בתחום הפירות והירקות שיוסיפו עניין, טעם וצבע לסלטים. כמו כן, הרטבים בקייטרינג טעם וצבע משלבים ירקות ופירות עונתיים עם שמנים ארומטיים למיניהם: זית / אגוזים / ועוד, בשילוב מיצי פירות טריים כמו לימון או רכז רימונים, סוגי חומץ למיניהם ועוד.

 

קיימים אינסוף שילובים ממיטב הירקות והפירות של ארצנו, שירכיבו סלט מושקע איכותי וכשר. החוכמה היא להכין מספר סלטים השונים אחד מהשני, כאשר מגישים אותם זה לצד זה, הם ישלימו באופן הנכון ביותר את הארוחה כולה. אפשר להכין את בסיס הסלט מעלים ירוקים ושאר ירקות, ולהגיש לצידם מספר תוספות לבחירה להרכבה עצמית, כמו קרוטונים בטעמים, פירות חתוכים (נקטרינות, אגסים, אפרסקים, גרגרי רימון, מנגו) ומספר רטבים (לדוגמא: רוטב ים תיכוני - על בסיס שמן זית, רוטב אסייתי - על בסיס סויה, רוטב עם ניחוח פירותי על בסיס רכז רימונים ועוד). אם רוצים סלטים בשריים בכל זאת, ניתן להגיש רצועות סינטה צרובה כתוספת, או נתחי פרגית צלויה במרינדות שונות, נתחי טונה צרובה בסלט בסגנון אסייתי ועוד.

 

חשוב שהסלטים יתאימו לאקלים המקומי החם והלח ושיורכבו ממרכיבים טריים בלבד, דבר שתורם לטעם ולנראות הסלט כאחד. בחירת סגנון הסלטים באירוע חייב להיות מותאם לאופיו ולאופי הקהל. מנות קטנות של סלטים מתובלים מתאימות לארוחה ים תיכונית או יוונית, סלטים עם רטבים על בסיס דבש, סויה, צ'ילי וכוסברה, יתאימו ללוות מנות אסייתיות ומזנון סלטים מגוון המחבר טעמים שונים מתאים לאירועים גדולים בהם הקהל המגוון דורש מענה למנעד רחב של טעמים והעדפות.

 

• הכתבה הראשונה בסדרה: מנות פתיחה
• הכתבה השנייה בסדרה: מנות עיקריות

 

עמית קאופמן הוא השף הראשי של קייטרינג "טעם וצבע"