להתנהג כרומאי: ניוקי א-לה רומנה

אופיר וידבסקי מגיש מתכון לניוקי א-לה רומנה - מנה רומאית קלאסית של ניוקי על בסיס סולת אפוי בתנור עם פרמזן, חמאה ותימין. גם מעודן, גם משביע, גם פשוט - ואפילו לא יקר

ניוקי א-לה רומנה (ניוקי סולת ופרמזן)

מתכון של השף אופיר וידבסקי

 

המרכיבים (6-4 מנות):

1 ליטר (1 קרטון) חלב

300 גרם סולת

קורט אגוז מוסקט טחון

2 חלמונים

100 גרם (1 חבילה) פתיתי פרמזן

50 גרם (1/2 חבילה) חמאה

חופן תימין מפורק לפרחים (מומלץ לשמור כמה ענפים שלמים לקישוט המנה)

מלח, פלפל

 

אופן ההכנה:

1. מביאים את החלב לסף רתיחה עם מעט מלח ופלפל בסיר בינוני.
2. מנמיכים את האש ומוסיפים את הסולת בזרם דק, תוך כדי ערבוב.
3. מוסיפים את אגוז המוסקט ומבשלים עד לקבלת עיסה לא מאוד סמיכה.
4. מסירים מהאש ומוסיפים את החלמונים אחד אחד, תוך כדי ערבוב מהיר.
5. מוסיפים 2 כפות מפתיתי הפרמזן.
6. משמנים תבנית במעט חמאה ומשטחים בה את העיסה באופן שווה וחלק.
7. מקררים למשך כשעה, עד שהעיסה מוצקה.
8. מחממים תנור לחום בינוני של 180 מעלות.
9. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו היטב ובנדיבות בחמאה.
10. קורצים עיגולים מהעיסה המקוררת ומניחים על התבנית המרופדת והמשומנת.
11. מפזרים על העיגולים את שארית הפרמזן, פרחי התימין ושארית החמאה (כקוביה על כל עיגול ניוקי).
12. אופים בתנור (שחומם מראש) למשך 5 דקות עד לקבלת גוון זהוב.
13. מניחים 2-3 עיגולי ניוקי על צלחת הגשה, מעטרים בענפי תימין ומגישים מיד.

 

בחסות "השף הלבן". יש שאלות? זקוקים להבהרה? לחצו כאן.