טעם גן עדן: מתכוני תפוח מראשונה ועד קינוח

יעל מורג מציגה כמה עובדות על תפוחים, ומגישה ארבעה מתכונים מצויינים של השף דוד גולדווסר, ממנה ראשונה ועד קינוח - כולם עם תפוחים כמובן

בעולם יש יותר מ-7500 זני תפוחים, השונים אחד מהשני בגודל, בצבע ובטעם. בישראל אוכלים כ-2 מיליון תפוחים ביום אחד בשיא העונה. התפוחים נאכלים כמו שהם, מטוגנים, צלוים, סחוטים למיץ, לחומץ, סיידר ומשקאות אלכוהוליים, מכינים מהם ריבות ורטבים. אחד השימושים הנפוצים לתפוחים הוא באפייה - בעוגות תפוחים, פאי תפוחים וקינוחים אחרים.

 

טיפים לקניית תפוחים

• הקפידו לקנות תפוחים ללא פגם, תפוח פצוע ירקיב במהרה.
• שימרו על התפוחים במקרר בכלי פתוח. טמפ' החדר גורמת להבשיל במהירות.
• תפוחים פולטים גז אתילן, הגורם להבשלת פירות אחרים הבאים במגע עם התפוח. שימרו עליו בשקית ניילון פתוחה.
• תפוח הנשמר בסביבה אופטימלית, יכול להחזיק מעמד יותר משלושה חודשים.
• כדי לבדוק את טריותו של התפוח, הכניסו אותו לכלי עם מים. אם הוא טרי הוא יצוף, שכן 25% מהתפוח הוא אוויר.
• שילוב של תפוח עץ וקינמון ידוע כמרגיע ומסייע במתן תחושת שובע.
• בתפוח עץ חמוץ, יש את אותו ערך קלורי כמו בתפוח מתוק, לכן, מי שחשב שתפוח עץ חמוץ משמין פחות, טעה.

 

ביקשתי מהשף דוד גולדווסר שיכין ארבע מתכונים שמשלבים תפוחים, מהמנה הראשונה ועד הקינוח.