ספק עוגה, ספק ממתק: טארט אגוזים בקרמל ודבש

לכבוד החג, לפניכם ברכת שנה מתוקה מתורגמת לשפת האוכל: טארט נפלא, ספק עוגה ספק ממתק, עם אגוזים, קרמל ודבש. יפה, מרשים וחגיגי

טארט אגוזים בקרמל ודבש

המרכיבים (10-8 מנות):

לבצק:

1/2 1 כוסות קמח

1/2 1 כפות סוכר

קורט מלח

175 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

1/2 1 כפות מי קרח

למלית:

‭2/3‬ כוס סוכר חום בהיר

100 גרם חמאה

‭1/3‬ כוס דבש

2 כפות סוכר רגיל

‭1/3‬ כוס שמנת מתוקה, בטמפרטורת החדר

‭1/2‬ כפית ליקר תפוזים "גרנד מרנייה"

1/2 2 כוסות חצאי אגוזי מלך

 

כלים: תבנית טארט (רצוי עם תחתית מתפרקת) בקוטר 24 ס"מ, משומנת

 

אופן ההכנה:

1. הבצק: במיכל מעבד מזון שמים את הקמח, הסוכר והמלח, ומערבבים בעזרת להב הפלדה. מוסיפים את החמאה, ומעבדים 
2. בקצרה לפירורי בצק קטנים. מוסיפים את המים ומעבדים בקצרה רק עד שהתערובת מתאחדת מעט.
3. על משטח מקומח, לשים את הבצק קלות, מעצבים לכדור ומשטחים לעיגול. עוטפים ביריעת ניילון, ומקררים במקרר 30 דקות. 
4. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעיגול בעובי 3 מ"מ. מרפדים את התבנית והדפנות בבצק (אפשר להדק חתיכות בצק ישירות לתבנית‭.(‬ מחוררים במזלג, ומניחים במקפיא כ‭15-‬ דקות.
5. מחממים את התנור לחום בינוני ‭180)‬ מעלות).
6. מכסים את הבצק בנייר אפייה, ומניחים עליו שעועית יבשה. אופים אפייה מלאה כ‭30-‬ דקות או עד שהבצק בצבע זהוב-שחום. מסירים את הנייר והשעועית, ומצננים על רשת.
7. מנמיכים את טמפרטורת התנור לחום בינוני-נמוך ‭160)‬ מעלות‭.(‬
8. המלית: במחבת רחבה וכבדה שמים את הסוכר החום, החמאה, הדבש והסוכר הרגיל. מערבבים ברציפות מעל לאש בינונית-גבוהה עד שהחמאה נמסה, והתערובת מגיעה לסף רתיחה. ממשיכים להרתיח, תוך ערבוב מדי פעם, במשך כ‭2-‬ דקות. מסירים מהאש. לאט ובזהירות מוסיפים את השמנת, תוך ערבוב בכף עץ, עד שהתערובת חלקה (התערובת תבעבע‭.(‬ מוסיפים את הליקר ואת האגוזים. מצננים 5 דקות.
9. הרכבה: יוצקים את המלית לתוך הבצק. שמים את התבנית מעל לתבנית שטוחה וגדולה. אופים כ‭30-‬ דקות או עד שהמלית מעובה, היא מבעבעת וצבעה כהה יותר.
10. מצננים מעל לרשת במשך 20 דקות. משחררים את הפאי, בוזקים אבקת סוכר על השוליים, ומגישים חם או בטמפרטורת החדר עם קצפת או גלידת וניל.