יום כיפור מזרחי: מלבי עם אגוזים מסוכרים

המלבי, נסיך קינוחי הלבנט, בתלבושת מחודשת: עדיין קר ומרענן עם סירופ בניחוח ורדים, אבל את הקוקוס והבוטנים מחליפים אגוזים מסוכרים. מצוין לשבירת צום כיפור, אבל לא רק

מלבי עם אגוזים מסוכרים

מתכון של השף קונדיטור יניב גור אריה

 

המרכיבים (8 מנות):

לסירופ:

250 מ"ל מים

250 גרם סוכר

75 גרם סירופ גלוקוזה או סירופ תירס (לא חובה)

מעט צבע מאכל אדום (לא חובה)

20 גרם מי ורדים

לאגוזים מסוכרים:

50 גרם שקדים

50 גרם אגוזי מלך

50 גרם צנוברים

50 גרם פיסטוקים

50 גרם אגוזי קשיו

למלבי:

250 מ"ל מים

200 גרם סוכר

250 מ"ל (1 מיכל) שמנת לבישול 15% שומן

40 גרם קורנפלור

250 מ"ל (1 מיכל) שמנת מתוקה 32% שומן

20 גרם מי ורדים

2 עלי ג'לטין (8 גרם)

 

אופן ההכנה:

1. להכנת הסירופ: מחממים יחד מים, סוכר וגלוקוזה, מבשלים למשך כמה דקות ברתיחה חזקה, עד לקבלת סירופ סמיך.
2. שומרים חצי כוס סירופ בצד ומוסיפים ליתר הסירופ מי ורדים וצבע מאכל. מצננים.
3. להכנת האגוזים: מערבבים את כל האגוזים עם חצי כוס הסירופ ששמרנו ומשרים אותם בסירופ למשך 10 דקות.
4. מסננים את האגוזים ומניחים אותם על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
5. אופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך כ-8 דקות, עד להשחמה וזיגוג. קוצצים גס (לא חובה).
6. להכנת המלבי: מרתיחים מים וסוכר, עד שהסוכר נמס. מוסיפים שמנת 15% ומביאים לרתיחה.
7. מערבבים קורנפלור עם שמנת 32% ומוסיפים לסיר, מבשלים תוך בחישה למשך כמה דקות, עד שהתערובת סמיכה.
8. מוסיפים מי ורדים, מסירים מהאש ומוסיפים את הג'לטין המומס - משרים את הג'לטין במים קרים למשך 2-3 דקות וממיסים אותו במיקרוגל למשך כ-15 שניות. מערבבים מעט מהבלילה עם הג'לטין ואז מערבבים עם יתר הבלילה.
9. יוצקים לכלי הגשה ומצננים למשך 3-4 שעות במקרר, עד התייצבות.
10. סמוך להגשה, מוזגים מהסירופ על המלבי ומקשטים באגוזים מסוכרים.

 

בחסות "השף הלבן". יש שאלות? זקוקים להבהרה? לחצו כאן.