לנשנש בריאות בסוכה: טורטיות ומטבלים

יעל גרטי מארחת בסוכתה הווירטואלית בשלנית של אוכל בריאותי, שמציעה ארוחת נשנושים לסוכה: טורטיות מקמח מלא שמוגשות עם סלט שעועית איטלקי, ממרח עדשים, פסטו וטפנד. בריא - אבל ממכר

תקופת החגים גורמת לנו להאביס את עצמנו ביותר מדי ארוחות חג מושחתות, שבדרך כלל אינן מותירות פרקי זמן הגיוניים ביניהן. כיוון שכך, בחרתי לארח בסוכתי הווירטואלית את נלי קרפנר, שמנחה סדנאות בישול בריא.

 

במטבח ענק מהחלומות (שלי, אם תרצו), בסמטה קסומה ביפו, לא רחוק משוק הפשפשים, מנחה נלי סדנת Raw Food, סדנת אוכל איטלקי בריא, סדנת אוכל מקסיקני בריא וסדרת סדנאות בת ארבעה מפגשים: דגנים וקטניות, פסטות ובצקים מקמח מלא, דגים - וארוחה בריאותית חגיגית. במטבחה של נלי אין מטגנים בשמן (כי אם במים!), משתמשים במקסימום מוצרים אורגניים – ולומדים כמה טכניקות מעניינות שירחיבו את הרפרטואר של כל בשלן חובב בריאות (לפרטים: 0544-363332).

טורטיות מקמח מלא עם פסטו (צילום: ירון ברנר) 

 

משולשי טורטיות מקמח מלא

מתכון של נלי קרפנר. שתי דקות עבודה - ויש לכם נשנוש מדהים, שהולך נהדר עם פסטו, טפנד, סלסת עגבניות חריפה, ממרח שעועית לבנה, ממרח עדשים ועוד. מתכון זה מצריך חבילת טורטיות מקמח מלא, שניתן להשיג בחנויות מתמחות (כגון "ספייסס") ובמעדניות (כגון "דלישס") ובחנות המפעל של "טרס פזוס" (רח' המרכבה 73, א.ת. חולון, טל' 03-5597761).

 

המרכיבים (ל-48 משולשים):

1 חב' (6 יחידות) של טורטיות מקמח מלא

3 כפות שמן זית

5-6 גבעולי תימין טרי, עלים בלבד, שטופים ומיובשים

מלח גס

פלפל שחור גרוס גס

 

אופן ההכנה:

1. מוציאים את הטורטיות מהמקפיא ומניחים להן להפשיר בחוץ (10 דקות לערך).
2. מחממים תנור לחום בינוני - 175 מעלות - ומרפדים תבנית תנור גדולה בנייר אפייה.
3. חותכים כל טורטייה ל-8 משולשים שווים.
4. מניחים את כל המשולשים בקערה, מוסיפים שמן זית, תימין, מלח ופלפל. מערבבים היטב, כך שכל המשולשים יקבלו ליטוף של שמן זית. מעבירים לתבנית, מכניסים לתנור ואופים במשך 10 דקות. מוציאים, מערבבים כך שהמשולשים לא יידבקו זה לזה, וממשיכים לאפות במשך 10 דקות נוספות או עד שכל הטורטיות יהיו אפויות ומושחמות מעט. מוציאים ומצננים מעט.

סלט שעועית לבנה בשמן זית וליים (צילום: ירון ברנר)

 

סלט שעועית לבנה בשמן זית וליים

מתכון של נלי קרפנר. 

 

אפשר לאכול את הסלט הזה כמות שהוא - ולגלות ששעועית לבנה, כשהיא עשויה בצורה קלילה, רחוקה אלפי מילין מהשעועית הכבדה שאנו מכירים מהחמין - ואפשר גם לרסק את הסלט לממרח. מי שחושש מהשפעתה של השעועית על מערכת העיכול מוזמן להביא את השעועית פעמיים-שלוש לרתיחה בסיר מלא מים (עם מי ברז חדשים בכל פעם), או לבשל את השעועית פעם אחת - בתוספת פיסה קטנה של אצת קומבו (שניתן להשיג בבתי טבע), שסופחת אליה את הגזים.

 

אפשר לבשל את השעועית ולהקפיאה יחד עם מי הבישול שלה: נלי מדווחת שהשעועית שורדת את ההקפאה בהצלחה מרובה.

 

המרכיבים (5 מנות):

לבישול השעועית:

500 גרם שעועית לבנה אורגנית, מושרית ללילה

2 גזרים, קלופים וחתוכים לרבעים

2 בצלים, קלופים וחתוכים לרבעים

2 גבעולי סלרי, שטופים

מעט מרווה מיובשת

מעט רוזמרין טרי

מעט תימין טרי

לסלט:

150 מ"ל שמן זית

מיץ ליים (או מיץ לימון)

1 בצל סגול, קצוץ דק

פטרוזיליה טרייה, שטופה וקצוצה

כוסברה טרייה, שטופה וקצוצה – לא חובה

2 שיני שום, קלופות וכתושות

מלח

פלפל שחור גרוס גס

 

אופן ההכנה:

1. מבשלים את השעועית במים, בסיר גדול על אש גבוהה, עד לרתיחה. מסננים, שוטפים וממלאים מחדש את הסיר במים.
2. מבשלים שוב את השעועית, והפעם מוסיפים גזר, בצל, סלרי, מרווה, רוזמרין ותימין. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה עד להתרככותה של השעועית. מסננים ומוציאים את הירקות ועשבי התיבול (אין בהם צורך).
3. מעבירים את השעועית לקערת הגשה ומוסיפים שמן זית, מיץ ליים (או לימון) בנדיבות, בצל סגול, פטרוזיליה, כוסברה, שום, מלח ופלפל. מערבבים, טועמים ומוסיפים עוד שמן זית, ליים, מלח או פלפל לפי הטעם.

 

ממרח עדשים אדומות

מתכון של נלי קרפנר.

 

המרכיבים:

1 כוס עדשים אדומות, שטופות היטב

1 עלה דפנה

1 בצל קטן, קצוץ דק

1/3 כוס צנוברים

3 שיני שום, קלופות וכתושות

1 כפית רסק עגבניות אורגני

1 כפית זרעי כוסברה

1/2 כפית זרעי קימל

1/2 כפית זרעי כמון

מיץ מ-1/2 לימון

לעיטור:

חופן כוסברה טרייה, עלים בלבד, שטופים

פפריקה

3 כפיות שמן זית

 

אופן ההכנה:

1. מניחים עדשים בסיר, מוסיפים 3 כוסות מים רותחים ומבשלים על אש בינונית. מסירים את הקצף המצטבר למעלה ומוסיפים עלה דפנה. מנמיכים את האש ומבשלים במשך 20 דקות - או עד להתאדות כל המים ולהתרככות. מוציאים את עלה הדפנה ומניחים בצד.
2. כותשים זרעי כוסברה, זרעי קימל וזרעי כמון במכתש ועלי.
3. מחממים 1-2 כפות מים (זו לא טעות, מים!) במחבת ומטגנים בצל. מוסיפים צנוברים ומקפיצים קלות.
4. מוסיפים שום, רסק עגבניות ותבלינים כתושים. מבשלים במשך חמש דקות ומערבבים עם העדשים. מוסיפים מיץ לימון ומערבבים.
5. טוחנים את התערובת במעבד מזון עד לקבלת מחית חלקה.
6. מעבירים לצלחת הגשה, מזליפים מעט שמן זית, מפזרים מעט עלי כוסברה קצוצים, מעט פפריקה ומגישים, חם או קר, עם משולשי טורטיות מקמח מלא.

 

פסטו

המרכיבים (לצנצנת קטנה):

1 צרור גדול מאוד (של שוק) בזיליקום (או 3 חבילות של מרכול), עלים בלבד, שטופים

100 גרם פרמזן מגורר

100 גרם צנוברים

4 שיני שום, קלופות וכתושות

מלח

פלפל שחור גרוס גס

3 כפות שמן זית

 

אופן ההכנה:

1. מניחים בזיליקום, צנוברים, פרמזן, שום, מלח ופלפל שחור גרוס גס במעבד מזון ומרסקים.
2. מוסיפים שמן זית בהדרגה ומעבדים עד לקבלת מחית חלקה. בודקים תיבול ומוסיפים עוד מלח, פלפל או שמן זית לפי הצורך. מאחסנים בצנצנת זכוכית מעוקרת.

טפנד צמחוני על רקע טורטיות (צילום: ירון ברנר)

 

טפנד צמחוני

טפנד מסורתי אמור להכיל אנשובי: היות ואני צמחונית, הכנתי טפנד ללא אנשובי. בחרו בזיתים טעימים (קלמטה או טאסוס, למשל) ולא מאוד מלוחים.

 

המרכיבים (לצנצנת מאוד קטנה):

150 גרם זיתים שחורים, מגולענים

2 כפיות חרדל צרפתי איכותי חלק

3 גבעולי תימין, עלים בלבד, שטופים

חופן פטרוזיליה טריה, עלים בלבד, שטופים

2 כפות צלפים

1 שן שום, קלופה וכתושה

מלח

פלפל שחור גרוס גס

שמן זית

 

אופן ההכנה:

1. מעבדים את כל החומרים יחדיו במעבד מזון עד לקבלת קרם חלק. טועמים ומתקנים תיבול עם מלח או פלפל במידת הצורך.