סיר אהבה במטבח
רוצים להפתיע את האורחים שלכם? יעל גרטי התאהבה בסירים קטנים וחמודים, שאפשר לשלוף מהתנור ישר לשולחן, או לנצל להגשת מנות שהוכנו בסיר אחר. זה סיר אהבה פשוט
זה קרה ב"הרברט סמואל", מסעדתו של יונתן רושפלד: אל השולחן הוגש סיר ברזל יצוק קטנטן, יפהפה, חמוד להפליא, בו הסתתר ריזוטו פורצ'יני מצוין, ששמר על חומו כל העת. היתה זו אהבה ממבט ראשון.
כיוון שכך, כשנתקלתי בסירים קטנטנים מיהרתי לחפון אותם אל חיקי. בבית גיליתי ששמם הוא "מיני-קוקוט" (של חברת "פורוּם") ושאפשר להכניסם לתנור, למיקרוגל, למדיח הכלים ולמקפיא. הדבר היחיד שאסור לעשות בהם הוא להניחם על הכיריים. כיוון שהם עשויים מחומר קרמי (ולא מברזל יצוק כמו ב"הרברט סמואל") מומלץ לנהוג בהם בעדינות, שכן הם עלולים להשבר.
אז מה עושים עם הסירים הללו? ניתן לאפות בהם מנות אישיות ולהגיש ישר לשולחן - או לנצלם להגשה אסתטית ומפתיעה של מנות שהוכנו בסיר אחר או בתבנית תנור גדולה. מחיר סיר בנפח 380 מ"ל הוא 33.80 שקלים, וניתן להשיג גם סירים קטנים יותר וסירים אובאליים בנפח 360 מ"ל. היכן משיגים? ב"ספייסס" בהדר יוסף, בצומת בילו וביהוד ובחנויות כלים נוספות ברחבי הארץ.
סירים קטנים, אהבה גדולה (צילום: ירון ברנר)
מה אפשר להכין בסירים הקטנטנים?
קונפי שום/בצלצלים
קדרת ירקות שורש אישית
פסטה אפויה ברוטב
קינוחים אפויים: קראמבל, אגסים ביין ועוד..
מה אפשר להגיש בסירים הקטנטנים?
מרקים
ריזוטו ותבשילי אורז - פילאף וכו'
קדרות בשר בקר/טלה
קדרות דגנים (חיטה, פריקה, כוסמין, אורז מלא) וירקות
קונפי שום ושאלוט
מתכון של השף אורן לוקסנבורג, מסעדת "בריבה"
המרכיבים (לסיר אחד קטנטן):
1 ראש שום שלם
3-5 (כמה שיכנסו לסיר) בצלצלי שאלוט, קלופים, שלמים
1/4 כוס שמן זית
2 ענפי תימין
מלח
פלפל שחור גרוס גס
להגשה: טוסטים מלחם שאור איכותי
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-150 מעלות.
- מניחים את כל המרכיבים בסיר הקטן, מכסים ומכניסים לתנור למשך שעתיים, עד שהם מתרככים מאוד ומתפרקים (מומלץ לבדוק מדי פעם, זהירות - המכסה חם!).
- מוציאים מן התנור ומסננים - תוך ששומרים את השמן (בבקבוק מעוקר) לתיבול מיני מאכלים. מגישים עם טוסטים מלחם שאור.
קראמבל אגסים ופטל
המרכיבים (ל-4 מנות אישיות, כל אחת בסיר קטן):
לפירורים:
175 גרם (1 כוס + 1/2 3 כפות) קמח לבן
75 גרם (6 כפות) סוכר
75 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
לפירות:
2 אגסים, מגולענים וחתוכים לקוביות קטנות380 גרם פטל קפוא, מופשר במסננת (מעל קערה, להגרת הנוזלים), שעה מראש
100 גרם שבבי שקדים מולבנים
50 גרם אבקת סוכר
20 גרם חמאה- לשימון הסירים
להגשה:
גלידת וניל - לא חובה
אופן ההכנה:
- מחממים תנור לחום בינוני (175 מעלות) ומשמנים את הסירים במעט חמאה.
- מניחים קמח וסוכר במעבד מזון. מעבדים במשך שניות ספורות.
- מוסיפים חמאה קרה ומעבדים עד להיווצרות פירורים.
- מערבבים בקערה קטנה: אגסים, פטל, אבקת סוכר ושבבי שקדים.
- מחלקים את הפירות בין הסירים ומכסים בפירורים. מכניסים לתנור, ללא מכסה, ואופים במשך 30-20 דקות עד להזהבת הפירורים.
- מוציאים מהתנור, מכסים במכסה, מצננים מעט ומגישים. מומלץ להגיש בטמפ' חמימה, עם כדור גלידה מעל.