חוזרים לשורשים: מרק ארטישוק ירושלמי

בין אם אתם קוראים לו "בטטה קאסבייה", "תפוח אדמה ירושלמי" או "חמנית הפקעות", עכשיו זאת העונה של הארטישוק הירושלמי - ואין כמו מרק נימוח ועדין כדי ליהנות ממנו

ממש עכשיו זו עונתו של הארטישוק הירושלמי והיא צפויה להימשך שבעה חודשים, עד סוף חודש מאי. נמרוד פלד, המרכז את גידול הארטישוק הירושלמי בחבל מעון, מספר כי הירק היה מוכר היטב ליוצאי עדות המזרח, אך בשנים האחרונות התרחב השימוש בו וכיום הוא מקובל על בני כל העדות ובסוגי מאכלים רבים, בעיקר כתחליף לתפוח אדמה. הארטישוק מתאים למאכלי בשר ולהכנת חמין, ולעתים הוא מכונה בשמות "בטטה קאסבייה", "תפוח אדמה ירושלמי" או "חמנית הפקעות".

 

הארטישוק הירושלמי שונה מבחינה בוטנית מהארטישוק הרגיל וגדל בדרך שונה כירק שורש. הוא נקרא כך בשפות שונות בגלל שלחוקר שגילה את הירק אצל הזכיר את טעמו של הארטישוק. שמה של העיר ירושלים נקשר לירק בשל הדמיון בין המילה חמנית באיטלקית (Girasole) לשמה של ירושלים בלועזית.

לא ארטישוק ולא ירושלמי (צילום: שאול גולן)

 

אחת הדרכים הקלות והמהירות ליהנות מהארטישוק היא במרק. לפניכם מתכון שנותן כבוד לירק במרק עדין במרקם חלק.

 

מרק ארטישוק ירושלמי

מתכון באדיבות מסעדת "מיטבר"

 

המרכיבים:

1 ק"ג ארטישוק ירושלמי מקולף וחתוך לקוביות

200 גרם תפוח אדמה חתוך ומקולף לקוביות

שני בצלי שאלוט קצוצים

שתי שיני שום קצוצות

שתי כפות חמאה

כוס מרק עוף

1 ליטר מים

חצי מיכל שמנת מתוקה

מלח ופלפל לפי הטעם

קצח

 

אופן ההכנה:

1. מטגנים בסיר את הבצלים והשום בחמאה. מוסיפים את קוביות הארטישוק ירושלמי ואת תפוחי האדמה ומטגנים כעשר דקות.
2. מוסיפים את המים וחצי כוס מרק עוף, ומבשלים בערך כעשרים דקות, עד שהירקות מתרככים. מורידים מהאש.
3. טוחנים בבלנדר, מסננים ומחזירים לסיר. מבשלים עשר דקות נוספות ומוסיפים את השמנת ואת מרק העוף שנותר.
4. מתבלים במלח ופלפל. מעבירים לצלחת עמוקה. מעטרים בכמה גרגירי קצח ומגישים.