טריק או טריט: פאי דלעת אמריקני

"ליל כל הקדושים" הוא החג האמריקני הכי מטורף ואפל שיש - אבל יש לו גם צד מתוק: הפמפקין הפאי המסורתי. רוצים לדעת על מה כל הרעש? הנה מתכון לפאי דלעת עם שמנת ג'ינג'ר

(צילום: דן פרץ)

 

פאי דלעת

מתכון באדיבות השף זיו שלף, "קייטרינג שלף"

 

המרכיבים:

לבצק:

200 גרם חמאה

400 גרם קמח לבן

100 מ"ל (חצי כוס) מים

למילוי:

2 ביצים

3/4 כוס סוכר חום

2 כוסות דלעת אפויה בתנור, סחוטה מנוזלים ומעוכה למחית גסה

1 כף קמח לבן

1 כפית קינמון

1 כפית ג'ינג'ר מגורר (טרי)

1/2 כפית אגוז מוסקט

1/4 כפית ציפורן

1/4כפית פלפל אנגלי

1/2 כפית מלח

1/2 1 כוס שמנת מתוקה

2 כפות ליקר "גרנד מרינייה" או ליקר תפוזים אחר

לשמנת ג'ינג'ר (להגשה, לא חובה):

1 יח' שמנת מתוקה

1 כף קוניאק

2 כפות אבקת סוכר

2 כפות שמנת חמוצה

2 כפיות ג'ינג'ר מסוכר, קצוץ

 

אופן ההכנה:

1. הכנת הבצק: שמים את החמאה במעבד מזון ומערבבים עד שמתקבל מרקם רך. מוסיפים את הקמח ומערבלים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את המים ומערבלים רק עד שמתקבלת עיסת בצק אחיד (יש לשים לב שלא לערבל יותר מדי). עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים במקרר למשך שעתיים.
2. מחממים תנור ל-180 מעלות.
3. לאחר הצינון, מרדדים את הבצק לעובי של 2 מ"מ ומסדרים בתבנית קיש. מניחים נייר אפייה על הבצק ועליו מפזרים אורז או שעועית יבשה (למניעת תפיחה). אופים עד לרמה של חצי אפייה ומוציאים מהתנור.
4. הכנת המילוי: מניחים את הביצים והסוכר בקערת מערבל ומקציפים עד לקבלת מרקם אוורירי. מוסיפים את יתר מרכיבי המילוי ומערבבים בעדינות עד לקבלת בלילה אחידה. יוצקים את הבלילה על הבצק החצי אפוי. אופים בתנור כ-3/4 שעה. מוציאים מהתנור ומצננים לטמפרטורת החדר.  
5. הכנת שמנת ג'ינג'ר: מקציפים את השמנת המתוקה. מוסיפים את כל יתר מרכיבי הציפוי לקערה עם השמנת המוקצפת ומערבבים. יוצקים את השמנת המוקצפת על הפאי.