על הפניר: מתכוני גבינה הודיים לכבוד הדיוואלי

יעל מורג מספרת על ה"דיוואלי", חג האורות ההודי ומגישה ארבעה מתכונים שמבוססים על גבינת פניר שמכינים בבית. איך מכינים אותה בבית? גם לזה יש מתכון

ה"דיוואלי", חג האור של ההינדים, הסיקים והג'יינים, נחגג השבוע. זהו אחד החגים החשובים ביותר בהינדואיזם והוא מתקיים החל מהיום ה-15 בחודש השמיני בלוח השנה ההינדי. החג מסמל את נצחון האור על פני החושך ובמהלכו מדליקים שורות של מנורות חרס שמניחים אותן במגוון מקומות, ומאירים את הרחובות במנורות, בנרות ובזיקוקין די-נור. הדיוואלי הוא חג פופולרי בכל רחבי תת-היבשת ההודית והוא נמשך 4-5 ימים. החג מתקיים מדי שנה בחודשים אוקטובר או נובמבר (מועדו על פי לוח השנה הגרגוריאני אינו קבוע). כמספר הזרמים בהינדואיזם, כך מספר האמונות הקשורות לחג: עבור המאמינים בג'ייניזם, הדיוואלי הוא פסטיבל חשוב להנצחת זכרו של מהווירה מייסד הדת ומנהג הדלקת הנרות מוסבר כתחליף חומרי להארה הרוחנית של האמת העליונה - נירוונה, עבור הסיקים מציין החג את שיחרורו של הגורו הר-גובינד מהכלא בו היה שבוי ובחבל בנגאל מתפללים בימי החג לאלה קאלי.

מאירים את הרחובות. דיוואלי (צילום: ענבל בלייכר)

 

לרגל חגיגות הדיוואלי, מסעדת "אינדירה" התל אביבית, מגישה מתכונים לכמה מאכלי גבינות הודים מיוחדים שמבוססים על גבינת פניר. פניר היא גבינה הודית מסורתית, מכינים אותה בבית בקלות (מתכון בהמשך) והיא נפוצה בכל רחבי תת היבשת ההודית ומהווה בסיס למנות רבות במטבח ההודי. לפניר צבע לבן ומרקם מוצק שמזכיר מוצרלה, אולם בניגוד למוצרלה, היא לא נמסה בבישול. הגבינה אינה מכילה מלח ויש בה 0% שומן. היא קלה להכנה, מחזיקה מעמד היטב במקרר (עד שבוע). מעניין לציין שבזמן טיגון הגבינה משחימה אך לא נמסה. והכי חשוב, היא קלה מאוד להכנה ביתית.

 

מתכון בסיסי להכנת פניר

המרכיבים:

3 ליטרים חלב עיזים דל שומן (עדיף 0%)

מיץ מלימון אחד

 

אופן ההכנה:

1. מביאים את החלב לרתיחה בסיר. בעת הרתיחה החלב יתחיל להקציף. כשזה קורה מורידים מיד את האש, ומוספים את מיץ הלימון.
2. לאחר הוספת מיץ הלימון מערבבים את החלב במשך 4 עד 5 דקות עד שגושי הגבינה נפרדים מהמים.
3. לאחר סיום הבישול יוצקים את הגבינה ואת הנוזלים לשקית בד עדין וסוחטים היטב. את שקית הבד יש לתלות מעל כיור למשך כשעתיים עד ששארית הנוזלים מתנקזים מהשקית והגבינה מתקררת.
4. לאחר קירור מוציאים את גוש הגבינה שנוצר וחותכים לריבועים. את ריבועי הפניר מומלץ לטגן עד לקבלת מעטפת זהובה.