דים סאם

מתכון שחיתות: אטריות בסגנון מלזי. מתכון בריאות: דים סאם מבצק חיטה במילוי תרד ובוטנים

דים סאם מבצק חיטה במילוי תרד ובוטנים

המרכיבים (ל-30 דים סאם):

דים סאם:

250 גרם קמח חיטה לבן בהיר

125 מ"ל מים פושרים

125 מ"ל מים רותחים

מילוי תרד ובוטנים:

1/2 ק"ג תרד שטוף, מאודה במים וסחוט היטב

75 גרם בוטנים מטוגנים וטחונים

2 כפות רוטב סויה לייט (קיקומן)

1/2 כף סוכר

1/2 כפית מלח

1 כפית שמן סומסום

 

(צילומים: אורן שלו)

 

אופן ההכנה: 

1. המילוי: מכניסים את כל חומרי המילוי למעבד מזון וטוחנים למחית. מקררים לפחות שעה.
2. הבצק: מערבבים 125 גרם קמח עם המים הרותחים בקערה אחת.
3. בקערה נוספת מערבבים את שאר הקמח עם המים הפושרים.
4. מאחדים את שני הבצקים שהתקבלו לקערה אחת ולשים עד לקבלת מרקם אחיד.
5. מכסים וממתינים 10 דקות.
6. הדים סאם: מכינים "נחשי" בצק ארוכים ובוצעים מהם עיגולים.
7. מרדדים בעזרת מערוך לעיגולים שטוחים וממלאים כף מהמילוי על כל עיגול בצק.
8. מקפלים לחצי עיגול, מהדקים את הקצוות ומקפלים פנימה לצורה של פרח. שומרים בהקפאה.
9. ממלאים סיר במים עד מחציתו, ומביאים לרתיחה.
10. מניחים מתקן אידוי במבוק לדים סאם. מפזרים מעט רצועות כרוב על בסיס המתקן.
11. מניחים את הדים סאם ישר מהמקפיא על רצועות הכרוב מבלי לדחוס.
12. מכסים במכסה במבוק ומאדים כ-10 דקות עד שהדים סאם מתרכך.
13. הגשה: מגישים עם רוטב סויה או צ'ילי מתוק.

 

הערה: ישנם מתקני דים סאם מבמבוק בגדלים שונים. יש להתאים את הגודל הרצוי לסיר.

 

אטריות בסגנון מלזי

המרכיבים (למנה אחת): 

150 גרם איטריות ביצים מבושלות לפי הוראות היצרן

50 גרם חזה אווז מעושן חתוך לקוביות

100 גרם עוף חתוך לרצועות

חצי בצל קצוץ

1 שן שום קצוצה

3-4 פטריות שמפיניון פרוסות

3-4 עלי מנגולד חתוכים לרצועות דקות

1 פלפל ירוק חתוך לרצועות דקות

1 בצל ירוק קצוץ

רוטב:

כף שמן שומשום

3 כפות סויה

כף רוטב צדפות

50 מ"ל ציר עוף

כף סוכר

כף סמבל (מתכון מצורף)

סמבל:

1 גמבה חתוכה גס

1 כוס חומץ

2 כפות סוכר

1 כף מלח

1 כוס צ'ילי חריף קצוץ גס

 

אופן הכנה:

1. הסמבל: משרים את הצ'ילי והגמבה בחומץ, המלח והסוכר ל-24 שעות. מסננים וטוחנים במעבד מזון. מוסיפים 2 כפות מהמיץ המסונן. מערבבים יחד עם הצ'לי החריף.
2. המנה: מקפיצים את כל הירקות בווק עם חומרי הרוטב דקות ספורות עד שהם מתרככים מעט (אבל עדיין שומרים על פריכות).
3. מוסיפים את העוף וחזה האווז ומקפיצים, ולבסוף מוסיפים את האיטריות, מקפיצים ומגישים.