פוג'יאמה

מתכון שחיתות: סלמון טריאקי. מתכון בריאות: קינג סשימי מוריאואסה

סלמון טריאקי

המרכיבים (ל-4 מנות):

4 פרוסות פילה סלמון עם העור, כל פרוסה במשקל של כ-150 גרם

50 גרם נבטים

50 גרם שעועית ירוקה

20 גרם גזר פרוס לרצועות דקות

מלח

רוטב טריאקי:

3 כפות סאקה

3 כפות מירין

3 כפות רוטב סויה

1 כף אבקת סוכר

(צילומים: אורן שלו)

 

אופן ההכנה:

1. מערבבים את מרכיבי הרוטב, פרט לשתי כפיות אבקת סוכר, ומחממים עד שהסוכר נמס. מסירים מהאש ומקררים במשך שעה.
2. מניחים את פילה הסלמון בתוך תבנית זכוכית, מכסים ברוטב טריאקי ומשרים למשך חצי שעה.
3. בינתיים, מרתיחים קלות את הירקות במים מלוחים בסדר הבא: קודם כל הנבטים, לאחר דקה מוסיפים את השעועית ולאחר עוד דקה את הגזר. לאחר דקה נוספת שופכים את המים ושמים את הירקות במקום חמים כדי שלא יתקררו.
4. מחממים את הגריל לחום בינוני (180 מעלות). מוציאים את הסלמון מתוך הרוטב ומייבשים במטלית נייר. שומרים את הרוטב. 
5. משמנים קלות את רשת הגריל וצולים את הדג 3 דקות מכל צד או עד לקבלת גוון זהבהב.
6. מעבירים את הרוטב שנשאר לסיר קטן, מוסיפים את שארית הסוכר ומחממים עד שהסוכר נמס.
7. מצפים את פרוסות הסלמון ברוטב בעזרת מברשת, וממשיכים לאפות עד שהרוטב מתחיל לבעבע. הופכים את הסלמון וחוזרים שוב על הפעולה.
8. הגשה: מסדרים את הירקות בצלחות אישיות בצורת פירמידה, עליהם מניחים את הסלמון האפוי ומוזגים את הרוטב שנשאר מעל.

 

קינג סשימי מוריאואסה

המרכיבים:

100 גרם פילה טונה טריה

100 גרם פילה סלמון טרי

100 גרם פילה בס טרי

100 גרם פילה דניס טרי

100 גרם ילו טייל טרי

*כל הדגים צריכים להיות טריים

40 גרם רוטב סויה

10 גרם ווסאבי (חזרת יפנית)

 

אופן ההכנה:

1. מפרידים את כל הדגים מהעור.
2. חותכים לפרוסות בעובי 5 מ"מ.
3. מסדרים את הפרוסות בצורת פרחים על צלחת הגשה.
4. הגשה: מגישים עם סויה, ווסאבי וג'ינג'ר כבוש (שופכים את הסויה לקערה, מוסיפים ווסאבי וטובלים את הדג ברוטב. בין אכילת סוגי דגים שונים טועמים מהג'ינג'ר כדי לנקות את החך ולהרגיש את הטעם הנקי של כל דג).