אושן

מתכון שחיתות: מרק בויאבז. מתכון בריאות: טרטר טונה אדומה עם מנגו טרי

מרק בויאבז

המרכיבים (ל-4 מנות):

3 ליטר ציר דגים

50 מ"ל שמן זית

100 גרם בצל לבן פרוס

100 גרם גזר מקולף, פרוס לפרוסות

100 גרם סלק עלים (מנגולד), פרוס (רק הגבעולים)

50 גרם שומר פרוס

30 גרם שום פרוס

150 גרם עגבניות מקולפות, מגולענות ופרוסות לרצועות

150 מ"ל פרנו (חשוב!)

300 מ"ל יין לבן יבש

פטרוזיליה קצוצה

זעפרן

200 גרם שרימפס מקולף

200 גרם קלמארי חתוך לטבעות

200 גרם קלמארי ראש

200 גרם מולים

פילה דניס חתוך לקוביות

(צילום: אורן שלו)

 

אופן ההכנה:

1. מאדים בסיר מרק את הירקות (מלבד העגבניות) והשום בשמן זית עד ריכוך.
2. מוסיפים יין ופרנו, ומצמצמים לכדי שליש. מוסיפים ציר דגים, עגבניות, מלח ופלפל ומבשלים על אש קטנה במשך חצי שעה.
3. לפני ההגשה: מחממים את המרק ומוסיפים את השרימפס, הקלמארי, המולים והדניס. מבשלים 5 דקות.
4. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה. רצוי להוסיף עוד מעט פרנו לפני ההגשה.

 

טרטר טונה אדומה עם מנגו טרי

המרכיבים (ל-2 מנות):

טרטר טונה:

160 גרם טונה אדומה טרייה, חתוכה לקוביות בינוניות

80 גרם מנגו לא בשל מדי, מקולף וחתוך לקוביות

40 גרם עגבניות שרי צהובות, חתוכות לקוביות

1/2 בצל סגול חתוך

1/2 כף מיץ ליים (או לימון)

1/2 כף מיץ לימון

מעט עלי כוסברה

2 כפות שמן זית

מלח ופלפל

1/2 כף שומשום ווסאבי (לא חובה)

1 פלפל חלפניו חתוך לטבעות דקות (לא חובה - לחובבי החריף)

ויניגרט:

2 כפות מיץ אננס

2 כפות קרם קוקוס

1/2 כפית פלפל צ'יפוטלה (לא חובה)

1/2 כף מיץ לימון

2 עלי בזיליקום

5 כפות שמן זית

(צילום: אורן שלו)

 

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל חומרי הטרטר בקערה רחבה, ומניחים בעזרת רינג על צלחת.
2. מערבבים בבלנדר את כל חומרי הויניגרט, למעט שמן הזית. לבסוף מוסיפים את שמן הזית.
3. מטפטפים את הויניגרט מסביב לטרטר.