מיני סופגניות ברוטב רימונים

רגע לפני שחנוכה נגמר, רון (שפאץ) כהן יוצא לסיבוב טיגונים אחרון ומראה איך מכינים סופגניות בצ'יק עם שני רטבים טעימים

 

עם כל הכבוד לקונדיטורים הדגולים ולמאפיות המשובחות. את הסופגניות שאני הכי אוהב לאכול לא מסובך להכין ואין צורך להמתין בזמן שהן מואילות בטובן לתפוח. הבצק פשוט ולוקח בדיוק שלוש דקות להכין אותו. עוד חצי שעה מניחים לו לנוח, מחממים את השמן, קוראים לילדים ויוצרים יחד סופגניות בכל מיני צורות שמטגנות תוך דקה או שתיים ונאכלות חמות מיד אחרי שבזקו עליהן אבקת סוכר.

 

כנראה שבבית של מיכאל יניצקי מכינים בדיוק את אותן הסופגניות כמו אצל אמא שלי, אחרת קשה לי להסביר איך כשנכנסתי למטבח שלו ראיתי את חומרי הגלם שקולים ומוכנים לקראת הכנת סופגניות הבזק הללו שמתאימות לסיבוב האחרון של סופגניות לחנוכה של השנה.

 

חיבור של רוטב רימונים שעכשיו מגיעים לשיא מתיקותם לסופגניות לוקח אותן למקום אחר. לרוטב שוקולד חמים אני בטוח שגם אף אחד לא יתנגד.

 

מיני סופגניות עם שני סוגי רטבים

המרכיבים:

לסופגניות:

175 גרם קמח תופח

1 גביע שמנת חמוצה או גביע של לבן.

1 שקית סוכר וניל

1 כף ברנדי

קורט מלח

לרוטב רימונים:

1 כוס סוכר

1/4 כוס מיץ תפוזים סחוט

1/4 כוס מיץ רימון

1 כף תרכיז רימונים

1 רימון מפורר לגרעינים

לרוטב השוקולד:

100 גרם שוקולד מריר משוובח

1/4 כוס חלב

50 גרם חמאה

 

אופן ההכנה:

1. במחבת עם תחתית עבה מחממים את הסוכר עם מיץ הרימונים והתפוזים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש גבוהה עד שמתחילים לקבל בועות רתיחה זגוגיות שהולכות וגדלות. בשלב זה מחפשים את תחילת ההתקרמלות, זהירות זה קורה מהר מאוד.
2. כדי לעצור את ההתקרמלות מוסיפים את תרכיז הרימונים וגרעיני הרימון (חוץ מחופן יפה ששומרים בצד לקישוט) מבשלים לעוד דקה שתיים ומסירים מהאש, מעבירים לקערה קטנה לקרור
3. מחממים את כל חומרי רוטב השוקולד על סיר כפול עד שהשוקולד נמס, מסירים מהאש ומעבירים לבקבוק לחיץ או קערה קטנה
4. במחבת גדולה עם שוליים רחבים יוצקים כ-3 ס"מ של שמן.
5. בעזרת שתי כפות יוצרים סופגניות בצורות שונות ומשונות או ב'קנלים', מטגנים משני הצדדים בחום שמן לא גבוה מידי.
6. מפדרים את הסופגניות, מעצבים את הצלחת בעזרת הרטבים ומעטרים עם כמה גרעיני רימונים רעננים.

 

• "בודגה", הרצל 15 , מגדל דיסקונט, תל אביב. טלפון: 073-7144777.

 

רון (שפאץ) כהן, הוא השף והבעלים של קייטרינג בסגנון אישי, ומעביר סדנאות בישול במסגרות שונות. רוצים לפנות אליו ישירות? לחצו כאן.