אורז בסמטי עם פול ירוק

בפורום "לאשה" שואלים, בעיתון "לאשה" עונים: על סוגי האורז השונים ושימושיהם המגוונים. וכאן באתר: מתכון ריחני

דליה למדני פורסם: 18.12.07, 11:07

"אולי מישהו יסביר להדיוט שכמותי מה ההבדל בין אורז בסמטי, אורז בר, אורז מלא אורז לריזוטו ואורז לבן? הלכתי לאיבוד על המדף. את האורז המלא הבנתי שאצטרך לשריין שעה ביממה כדי להכין אותו כמו שצריך, אז ויתרתי עליו. עברתי לאורז ריזוטו עגול והחיים יפים וטעימים יותר".

דני (פורום "לאשה")

 

אורז ריחני

יש זנים מיוחדים של אורז, בעיקר ארוכים, שמדיפים בשעת הבישול ניחוח מיוחד, מעודן ומפתה. המפורסם שבהם הוא הזן ההודי שנקרא בסמטי (אולי ראוי לקרוא לו "בשמתי", משום שהוא ממש מבושם). ריחני לא פחות הוא האורז התאילנדי הנקרא יסמין (יש גם זנים אמריקאיים הקרויים יסמין, אך הם ריחניים פחות). בחנות "מזרח ומערב" בשוק הכרמל בתל אביב מצאתי תמצית ריחנית של אורז יסמין, בין התמציות לבישום עוגות. אינני יודעת לאילו מאכלים התאילנדים מוסיפים אותה, אך העובדה שהיא קיימת מעידה על כך שניחוח האורז הזה מוערך ומבוקש.

 

אורז בסמטי עם פול ירוק

6 מנות

השילוב של אורז ופול ירוק חביב על עדות הספרדים ממצרים ועד איראן. אוכלים אותו בעיקר בפסח, בעונה הקצרה של הפול הטרי, אך בזכות הפול המוקפא אפשר ליהנות ממנו כל השנה. הגרסה הזאת, של קלודיה רודן, מביאה את השילוב במיטבו, בשל התוספת המרעננת של השמיר והלימון.

 

המרכיבים

500 גרם פול ירוק קלוף, טרי או מוקפא

מעט מלח

2 כפות שמן

4 - 5 שיני שום כתושות

מיץ מ־ 1/2 לימון

1 כפית סוכר

1/2 2 כוסות אורז בסמטי

1 כוס שמיר קצוץ

75 גרם חמאה, חתוכה לקוביות או 4 כפות שמן

 

ההכנה

1. שמים את הפול בסיר, מכסים במים, מוסיפים את המלח ומבשלים עד לריכוך. מסננים.

2. מחממים בסיר את השמן, מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה, תוך בחישה (נזהרים שלא ייחרך). מוסיפים את מיץ הלימון, הסוכר ואת הפול ומבשלים תוך בחישה דקה או שתיים.

2. ממלאים סיר גדול נפרד במים (כ-8 כוסות לפחות), ממליחים מעט ומרתיחים על להבה גבוהה. מוסיפים את האורז ומבשלים ללא כיסוי, בלי להנמיך את הלהבה, 10 דקות. מסננים את האורז מהמים ומחזירים אותו לסיר. מצרפים את השמיר ומערבבים היטב.

3. מעבירים את הפול לסיר האורז, מוסיפים את החמאה, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה ככל האפשר כ־20 דקות, עד שהאורז רך מאוד. מגישים חם.

 

גיוונים

 

השבוע ובשבוע הבא במדור "מיני שף" בעיתון "לאשה":