לקראת חנוכה: איך לייעל את מלאכת הטיגון

זה לא פשוט לבחור סיר טיגון. האטרקציות מרובות ומקשות על הבחירה; יש סירים עם טיימר או עם חלון שמאפשר לראות אם האוכל מוכן, דה-לונגי משווקת סיר טיגון BUILT-IN ובדה דיטריש מייצרים יחידת טיגון שהיא חלק מהכיריים

חג הסופגניות והלביבות בפתח וצריך להיערך למלאכת הטיגון. אפשר לטגן במחבת על הכיריים, אבל אז צריך לזרוק את השמן שמשתמשים בו, כי הוא אינו עובר סינון ומתלכלך. למי שחושב על השקעה לכל השנה ולא רק לחנוכה, מומלץ להשקיע ולרכוש סיר טיגון חשמלי.

קיבלנו כמה טיפים ממביני עניין, שרצוי להתייחס אליהם כשבוחרים סיר טיגון.

סירי טיגון חשמליים כוללים טרמוסטט, דבר המבטיח טיגון בחום קבוע בלי לשרוף את השמן וגם מאפשר שימוש חוזר בשמן.

נפח הסיר - לא כדאי לקנות סיר קטן מידי, גם אם בדרך-כלל לא מטגנים כמות גדולה של אוכל. רצוי שהסיר יהיה מספיק גדול, כדי שיאפשר מרחב תימרון.

טיימר - שעון המודיע שהמזון מוכן. לא הכרחי, אבל זה גימיק נחמד. בכל מקרה, השעון חייב להיות חיצוני לסיר, כדי שלא ידרש פירוק של כל הסיר בכל פעם שצריך להחליף סוללה.

מיכל הסיר - עדיף שיהיה עם ציפוי טפלון. חשוב מאוד שהמיכל יהיה נשלף, כי זה מקל על הניקוי ומאריך את חיי הסיר. בכל מקרה, לא מומלץ להכניס את סיר הטיגון למדיח, כדי לא לפגוע בשכבת הטפלון. גם לאחר הניקוי תישאר שיכבה דקה של שומן, אותה מומלץ להשאיר ולא לנסות להוריד אותה.

אם יש לסיר רשת טיגון, השמן ישאר יותר נקי והרשת תאפשר סינון המזון משמן, לפני ההגשה. יש סירים שבהם הרשת עולה ויורדת גם כשהם סגורים וזה מונע לכלוך. רשת מסתובבת מבטיחה טיגון אחיד.

חלון המאפשר, לראות אם האוכל מוכן מאפשר לקרר את השמן, בלי פתיחת הסיר. ההספק החשמלי של הסירים הוא 1,500-3,000 וואט.

 

סיר טיגון BUILT-IN

 

בדקנו את מגוון הסירים הקיים בשוק ולפניכם כמה דוגמאות:

ברשת טרקלין חשמל – סיר מתוצרת קנווד DF-650, בנפח 2.5 ליטר עם מיכל נשלף, חלון הצצה ושלוש דרגות חום - 990 שקל. ברשת ניתן למצוא גם סירים אחרים במחירים שנעים בין 400 ל-650 שקל.

דה לונגי מתחילה בימים אלה לשווק סיר חדש, עם רשת מסתובבת ומיכל נשלף, המאפשרים שימוש בליטר אחד של שמן ולא בשני ליטר כמו שמחייבים מרבית הסירים עם הרשת המסתובבת. המחיר - 650 שקל. הרשת גם משווקת סיר טיגון BUILT-IN בתוך השיש.

רשת יוניברס מציעה סיר של מרפי ריצ'רדס דגם 45210, 2.7 ליטר עם מיכל מתפרק ב-479 שקל וסיר טיגון של אופסה ספרד בקיבולת של 3.5 ליטר, דגם 1515, ב-659 שקל.

ברשת שקם–אלקטריק מוצע סיר של דה-לונגי, דגם FP-AY-E9 עם טיימר, 2 מסננים ורשת מתרוממת ב-890 שקל.

ברשת בסט-ביי ניתן לרכוש סיר של דה-לונגי בנפח 2 ליטר, במחירים שנעים בין 250 ל- 450 שקל.

סולתם מציעה פתרון לטיגון עם מחבת חשמלי, קוטר 30 ס"מ, עם גוף חימום הניתן להסרה ומאפשר לשטוף את המחבת במדיח. מחיר - 590 שקל.

מי שנוהג לטגן הרבה ובדיוק עכשיו מתכנן איך יראה המטבח החדש בבית, כדאי לו לשקול את הפתרון האולטימטיבי - יחידת טיגון שהיא חלק מהכיריים. דה דיטריש, שמשווקת על-ידי קריסטל, מייצרת יחידה כזו עם קיבולת של 4 ליטר, עשויה מנירוסטה, עם מכסה.

 

כמה טיפים

 

שי עשאהל, השף והיועץ הקולינרי של מפעל השמנים מילומור, נותן כמה טיפים לחג: השמן המומלץ לטיגון הוא שמן קנולה או חמניות. חשוב לוודא שבזמן הטיגון לא ישארו חתיכות מזון, כיוון שאלו מאיצות את תהליך החימצון של השמן. יש לטגן כמויות קטנות של מזון, כי בכל פעם שהשמן מתקרר, נספגת כמות גדולה שלו בתוך המזון.