הרבה יותר משווארמה: לאכול באיסטנבול

אולי לא רואים את זה בשיטוט אקראי ברחוב, אבל זה שם, ובגדול. בשורת הבליינות הטורקית המודרנית: מסעדות גורמה, מועדונים ופאבים. חם בבוספורוס

בסוף שבוע חורפי וגשום חגג עורך דין ידוע בטורקיה את יום הולדתו ה-42 בדירת הלופט המסוגננת שלו באיסטנבול. הרווק היאפי, שמטפל בחוזים של מיליארדי דולרים בשנה, הזמין לדירתו תריסר חברים מחוג הידוענים המקומיים, כמה אנשי עסקים כבדים, פרסומאית מובילה, מעצבת ואיש היי-טק.

 

האורחים החנו את מכוניות היוקרה שלהם ברחוב מוזנח של מוסכים נטושים ובתים מפויחים, נכנסו למעלית ישנה וטיפסו לקומה העליונה. הדלת נפתחה אל תוך מתחם אפלולי, וכשהעיניים התרגלו לצלליות, החלו הפרטים הקטנים להתבהר: חלל עצום מרוצף פרקט, מערכת סראונד וקולנוע מקצועית, מיטת עץ בנויה על במה מוגבהת, אמבטיה ויקטוריאנית שעדיין לא החליטה אם היא מוצג אומנותי או שימושי, ספות וכורסאות של מעצבים ידועי שם, ספריית מגזינים מסודרת בסגנון חנות עיתונים ובר משקאות מרשים. לצד המיטה מערכת תופים, ומן העבר השני מתחם לרכבת חשמלית ענקית.

 

כולם שתו שמפניה ורודה, אכלו עוגת קצפת ורקדו לצלילי מוזיקה מערבית עדכנית. בין לבין החליפו הנוכחים חוויות מהבילויים האחרונים במסעדות איסטנבול, במועדוני ג'ז, במועדונים של מוזיקה טורקית ובפאבים איניים. האלפיון העליון של טורקיה מוצא לעצמו מקום בין המסורת המוסלמית לעדכניות האירופאית, לפחות בתחום הבילויים. הנה רשימה "סודית" של מסעדות, פאבים, דיסקוטקים ומועדונים, שבהם הוא מבלה באיסטנבול.  

גם בישראל. "טיקה" (צילום: רונית סבירסקי) 

 

קבב גורמה 

מסעדת "טיקה", שכוכבה דרך בשמי טורקיה לפני תשע שנים, מוכרת גם בישראל ומושכת בליינים מקומיים וטייקונים שמגיעים לביקור או לעסקים בטורקיה. מהמט עלי בורדורוגלו עסק בפיתוח עדשות עיניים בארצות הברית, וכשבן דודו סיפר לו ששאיפתו הגדולה היא לפתוח מסעדה של קבבים איכותיים, הוא הלך עם הרעיון עד הסוף. האוכל הביתי הטורקי, השיפודים והלחם שנאפה בדרך כלל במזללות רחוב, קיבלו שדרוג לדרגת גורמה ותוך פרק זמן קצר "טיקה" (שפירושה חתיכת בשר קטנה) הפכה ללהיט רשתי.

 

22 מסעדות "טיקה" הוקמו בשנים האחרונות, מתוכן 11 באיסטנבול. שתיים עלו על המפה הישראלית, ויש גם נציגויות באתונה, סלוניקי, קייב וקפריסין, כשארה"ב על הכוונת. ב"טיקה" מאכילים שלושה מיליון סועדים בשנה, חלקם פוליטיקאים, בנקאים, כוכבי קולנוע ובעלי ממון. מדריך זאגאט בחר ב"טיקה" כאחת המסעדות הטובות בטורקיה. בכל מסעדות הרשת מאפיינים זהים: מפיות השולחן, התפריט ותצוגת המנה. עיצוב המסעדה שונה ממקום למקום.

 

המסעדה הראשונה ברשת ממוקמת במבנה שהיה בית פרטי באחד הרבעים העתיקים של איסטנבול. הוא עוצב כבית חממה, עם חלונות שצופים אל גן פורח. בתוך חלל המסעדה פועל גריל פתוח שעליו מבשלים הטבחים. בקיץ יושבים בגן בין עצי התפוזונים והשיחים הפורחים.

 

פותחים את הארוחה במשקה ראקי שופע אניס שמוהלים במים קרים. הסלטים, המוגשים עם לחם מהטאבון, כוללים סלט ירקות קצוץ דק מתובל בפלפלים חריפים, עגבניות ואגוזים, גבינת פטה עשירה וצלחת גדושה של עלים רעננים. אחריהם מגיעים חומוס חם ובתוכו פרוסות נקניק, כדור בורגול עם בשר ועיגולי בצק ממולאים בבשר. בעיקריות, בנוסף לקבבים, יש תבשילי בשר מסורתיים, נתחי כבד על פיתה דקה, צלעות כבש קטנטנות ו"קבב איזמיר" מבושל בעגבניות עם טוסטונים קטנים טבולים בתוכו. כל הבשרים מוגשים עם פיתות דקיקות שנאפות בטאבון של המסעדה. מניחים את הבשר על הפיתה, מוסיפים את הע־ים הירוקים ומגלגלים כמו לאפה. במנות האחרונות: כנאפה, בקלאווה ומאפה ממולא בגלידה וניל. בסיום מקבלים משקה סורבה של מלון עם וודקה.

 

3 Haci Adil Cadde‬. טל' ‭.0212-2818871‬

 

ב"טיקה" הבינו שהתיירים הישראלים שמגיעים לטו־ רקיה אוהבים את האוכל המקומי, ועשו עלייה. המסעדה הראשונה נפתחה בהרצליה לפני כשנתיים, ובשנה האחרונה נוסף סניף חדש ברחוב אבן גבירול 74 בתל אביב, המעוצב בסגנון היי-טקי שהולם את חיי הלילה בעיר. די-ג'יי מיקה מגישה במקום רפרטואר של מקצבים אתניים מהמזרח.

 

המנות נצלות על גריל פחמים או נאפות בטאבון שמוצג לסועדים מאחורי קיר זכוכית. במנות הראשונות: מיני לחמג'ון עם בשר טלה, שלישיית מאפים ממולאים בגבינת מוצרלה, חציל קלוי ויוגורט עם פי־ סטוק, עלי גפן ממולאים באורז, חמוציות וצנוברים. בעיקריות: קבב טלה שלם לצד פיתה מתובלת, נתחי טלה צלויים מוגשים על סלט חם של חצילים, נתחי בקר טלה על מצע עגבניות ויוגורט. בקינוחים: מעדן סולת וצנוברים עם גלידה וניל או רפרפת אורז בחלב.  

"טיקה". טל' ‭.03-6965315‬

קפה על הבוספורוס (צילום: רונית סבירסקי)

 

על גגות איסתיקלאל

חוזרים לאיסטנבול. מסעדת "מיקלה" היא שילוב של מסעדת שף ובר עם נוף פנורמי, הנשקף מהקומה העליונה של מלון ‭.MARMARA PERA‬ בלילה הכל מואר כמו בסרט, וביום, כשהראות טובה, רואים כל פרט: ארמון טופקאפי, מסגד סולטן חמאד, עשרות מינרטים של מסגדים. למרגלות המבנה משתרעת שלוחת ים מרמרה, שנקראת "הליש" ‭.(HALIC)‬ מן העבר השני צופים אל העיר החדשה.

 

המסעדה מעוצבת בסגנון היי-טק בשחור ולבן, עם מערכת כלים לבנה, כורסאות עור שחורות, בר משקאות גדול, מרפסת לאורך המסעדה וגג עם בריכה קטנה ותצפית. במיקלה סועדים גברים מעונבים ונשים אלגנטיות שפוסעות על עקבי סטילטו. מגישים כאן פרחי כרובית, טרטר סלמון, קרפצ'יו, דגי ים, צלעות כבש, פילה מיניון ולקינוח קרם ברולה ופרופיטרולים.

 

כשמסיימים את הארוחה, מומלץ לטייל בסמטאות האבן הצרות שמובילות מאחורי הבניין אל המדרחוב הראשי איסתיקלאל. זהו אזור ששופץ וחודש בשנים האחרונות, עם מבנים ארכיטקטוניים מרשימים, מסעדות קטנות, בתי קפה, חנויות לעתיקות, מוכרים של ראחת לקום ובורקס. קפה-מסעדה סאראי במדרחוב שווה קפיצה לטעימה מעשרות המנות האחרונות.

 

"מיקלה". 167/185 rutiyet caddesi‬Mes. טל' ‭.0212-2935656‬

 

במרכז מדרחוב איסתיקלאל, על גגו של "הבית המצרי" העתיק, הוקם בקומה ה-17 מועדון-מסעדה "איסטנבול 360". השם משקף את המראה הפנורמי שנצפה מתוך המסעדה ומן המרפסת החיצונית. בחלל הפנימי בר משקאות גדול ובמה שעליה מופיעות בסופי שבוע להקות של אמנים ידועים. על המרפסת מושב מיציקת פלסטיק שמתאים לעונת הקיץ: לשבת עם קוקטייל ביד ולשתות מול הנוף של שלוחת ים מרמרה וארמון טופקאפי.

 

"איסטנבול 360". 311 tiklal Caddesi‬Is. טל' 0212-2511042.

 

"אולוס 29" נפתחה על ידי מסעדן טורקי מפורסם, מטין פאדיליוגלו, בלב פארק אולוס שעל אחת הגבעות המשקיפות אל הבוספורוס. זוהי מסעדה שהיא גם מועדון הופעות, מעוצבת באלגנטיות בפריטים הודיים ומרוקאיים ובעבודות טלאים. נוסף על המטבח הטורקי המסורתי והיוגורט-קבב, מגישים כאן מנות מהמטבח האסייתי, כמו סושי וסשימי ושרימפס־קוקטייל. בימות הקיץ החמים אפשר לשבת בחוץ ולצפות באור הירח המשתקף במימי הבוספורוס.

 

Ahmet Adnan Saygun Caddesi, Ulus Park ici‬. טל' 0212-3582929‬.

 

באותו פארק ממוקמת גם "סאנסט גריל", על גבעה הצופה לבוספורוס. המסעדה מעוצבת בסטייל ומגישה מנות מהמטבח הבינלאומי והאסייתי, עם בר משקאות ותפריט יין מרשים. מקום נעים עם נוף נהדר.

 

Adnan Saygun Caddesi, Yol Sokak 2‬. טל' ‭.0212-2870357‬

 

בקניון אקמרקז נפתחה לפני 10 שנים מסעדת "פייפר מון". המקום מצליח למשוך אליו את החברה הגבוהה בכל הגילאים ומשמש כאתר מפגש לאנשי עסקים. הצעירים מגיעים לקפה בשעות אחר הצהריים המאוחרות.

 

המסעדה משדרת אווירה ניו-יורקית מינימליסטית, עם תאורה רכה ואינטימית. מגישים כאן פיצה על לבנים בטאבון ומנות נוספות מהמטבח האיטלקי, כשהמפורסמת שבהן היא פיסות בקר צלויות על מצע ארוגולה.

 

Nispetiye Caddesi 1. טל' ‭.0212-2821616‬

רוקדים ב"בבילון" (צילום: רונית סבירסקי)

 

ב-2002 פתח אומוט אוזאנקה, בנו של בעל מסעדת "בורסה" המפורסמת באיסטנבול, מסעדת בר בשם "לופט". המקום אומץ במהרה על ידי הצעירים והיפים של העיר. אוזאנקה, ששהה כמה שנים בניו-יורק, הטמיע במסעדה את האווירה הבינלאומית הנכונה בעיצוב ובתפריט: פסטה טרייה, ריזוטו, דג סי-בס על הגריל עם פירה סלרי.

 

‭,Luftu Kiradar kongre merkezi‬ טל' ‭.0212-2196384‬

 

לופט חשוף, רצפת בטון ובר - זה הטרנד האחרון של הבליינים המקומיים. בעלת מלון בוטיק בשם "איסטנבול 8" סיימה לפני כמה חודשים את בניית הסוויטות ומצאה את עצמה עם חלל גדול ולא מנוצל בקומה הראשונה. היא הזמינה כמה חברים לשתות, לרקוד ולצפות בהופעה של להקה - והשאר היסטוריה. המקום נהפך ללהיט שעובר מפה לאוזן. כולם כאן מכירים את כולם, רוקדים עם כולם ומעבירים בקבוקי שמפניה מיד ליד.

 

‭,Erol Dernek Sokak 1‬ טל' ‭.0533-4276211‬

 

בסמוך למסעדת "טיקה" הוקם מרכז קניות במראה חללי. יש בו חנויות מעצבים בינלאומיות, ו"הארווי ניקולס" הוסיפו גם בר וברסרי, גילט, שכולו בצבעי שחור, כסף וזהב. האוכל מוגש בכלים מעוצבים, וכדאי לשתות שם תה או קפה שמוגשים עם עוגיות חמאה ביתיות.

 

‭Buyukdere Cod 185‬ טל' ‭.0212-3191199‬

 

במועדון הריקודים בבילון פוגשים את המושג "אווירה מחשמלת‭."‬ המועדון מדורג כאחד האיכותיים בעולם, ומתקיימות בו הופעות של להקות מקומיות וזרות. במפלס התחתון גוף נוגע בגוף סביב במה מוגבהת. כתובות הגרפיטי על הקירות מוקרנות מתוך מסך מחשב ומשתנות כל הזמן.

 

‭,Jurnal Sokak 4‬ טל' ‭.0212-2453800‬

 

מועדון ג'אז הלקוח מניו אורלינס הוא מקום הבילוי החביב על הטורקים העשירים בסופי שבוע. נארדיסג'אז הוקם על ידי זוג מוזיקאים, וההופעות מתחלפות מדי ערב. יושבים בצפיפות, שותים ראקי ואוכלים ירקות טריים טבולים במי מלח ולימון.

 

טל' ‭.0212-2446327 ‬