המרת מתכון: כך מכינים מוסקה דיאטטית

זוכרים את המוסקה עם החצילים המטוגנים והבשר השמנוני? אז תשכחו ממנה! הדיאטנית מיה בן אפרים והשף טל כהן אפו את החצילים בתנור, החליפו את הבשר בשלל גבינות והתוצאה היא מוסקה חלבית שתשמחו להעלות על שולחנכם

מקור:

במתכון המקורי החצילים טבולים בקמח ובביצה ומטוגנים בשמן עמוק. בסיס המנה הינו בשר בקר טחון עשיר בשומן רווי, הבעייתי לצמחוניים ולאלו השומרים על משקלם ועל רמות השומנים בדם.

 

• המנה אמנם לא עתירה בפחמימות, אך עשירה מאוד בשומן.
• מנה = 350-400 קלוריות, , עד 50% שומן, 27 גר' פחמימות, 950 מ"ג נתרן

 

המרה:

שידרגנו את המנה והפכנו אותה למתאימה עבור ארוחת ערב, צהריים או בראנץ חלבי.

במקום הבשר השתמשנו בגבינות דלות שומן, שמרנו על יחס חלבונים גבוה ושומן נמוך, צירפנו שומן חד בלתי רווי, התורם לבריאות השומנים והטריגליצרידים בדם.

 

• מנה עשירה בסידן ובחלבון, דלה בשומן, אינה מכילה גלוטן
• מנה = 200 קלוריות, 10% שומן, 17 גר' פחמימות, 22 גר' חלבון, 250 מ"ג סידן, 600 מ"ג נתרן

 

מוסקת חצילים וגבינות

מתכון של הדיאטנית הקלינית מיה בן אפרים והשף טל כהן

 

מצרכים (6 מנות):

לשלב א'

תרסיס שמן קנולה

2 חצילים, חתוכים לפרוסות עגולות בעובי 1 ס"מ

 

לשלב ב'

2 בצלים, קצוץ

3 שני שום, קצוץ

1 חציל, חתוך לקוביות

2 עגבניות, חתוכה לקוביות

1/4-1/2 כוס מים

קורט קינמון

קורט כמון

מלח, פלפל שחור גרוס

 

לשלב ג'

150 גרם גבינת כנען 5%, מפוררת

150 גרם צפתית 5%, מגורדת

150 גרם חמד 5%, מגורדת

500 גרם עגבניות משומרות

1 כפית שמן זית

 

לשלב ד'

2 עגבניות, חתוכות לפרוסות

50 גרם גבינת קשקבל (קולאז' גלעד) 27%, מגורדת (להקרמה)

 

אופן ההכנה:

שלב א'

1. מחממים תנור לחום של 220 מעלות.

2. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים בתוכה את פרוסות החצילים.

3. מרססים את החצילים במעט שמן קנולה ואופים למשך 15 דקות.

 

שלב ב'

4. מטגנים במחבת את הבצל במעט שמן קנולה למשך כ-2 דקות.

5. מוסיפים את השום, מתבלים במלח, פלפל, קינמון ובכמון ומטגנים למשך 3 דקות נוספות.

6. מוסיפים את קוביות החציל והעגבניות, יוצקים פנימה את המים ומבשלים למשך 3 דקות, עד לריכוך. מסירים מהאש.

 

שלב ג'

7. מערבבים בקערה את הגבינות עם העגבניות המשומרות ובוחשים היטב.

8. מאחדים בקערה את תערובת הגבינות עם תערובת הירקות מהמחבת. מוסיפים את שמן הזית ומערבבים.

 

שלב ד'

9. מניחים בתחתית תבנית פיירקס בינונית מחצית מפרוסות החציל האפוי, יוצקים מעל מחצית מתערובת הגבינות והירקות, מניחים מעל את פרוסות העגבניות, מעליה עוד שכבת פרוסות חציל (המחצית הנותרת), מעליה עוד שכבה מתערובת הגבינות והירקות (המחצית הנותרת) ולבסוף מפזרים מעל את גבינת הקשקבל.

10. אופים בתנור (באותו חום) למשך כרבע שעה ומגישים.

 

דגשים תזונתיים:

• החציל מכיל נוגדי חמצון, המסייעים בהגנה על תאי המוח מפני נזקי חמצון ובכך הוא עשוי לגרום להאטת הזדקנות המוח ולשמירה על תפקודו התקין. החציל מכיל גם שלל חומרים הנלחמים בכולסטרול ועשוי לתרום למניעת התקמטות
  העור. החציל מהווה מקור לוויטמין B6, התורם להפחתת הסיכון למחלות לב, הוא דל בפחמימות ואינו מכיל שומן.

 

• שפע הגבינות מספק למנה מקור לסידן ולחלבון. מנה זאת עתירת חלבון שמקורו בגבינות הרבות ולכן הוא בעל ערך תזונתי גבוה. תוספת גבינות למתכון משפרת תמיד את ערכיו התזונתיים בעיקר מבחינת חלבון וסידן.

 

• מומלץ לצרוך 3 מנות חלב ביום. מנה זאת מספקת מנת חלב בדרך טעימה ולא שגרתית. אכילת שלוש מנות חלב כחלק מתזונה מאוזנת מופחתת קלוריות יכולה לתרום להשגת תוצאות טובות יותר בדיאטה. אנשים שנמצאו במשטר דיאטה וצרכו שלוש מנות ביום הפחיתו יותר משקל, הורידו יותר מסת שומן ושמרו על המשקל המושג לאורך יותר זמן.

 

• נמצא כי סידן, שמקורו במוצרי חלב, ממלא תפקיד משמעותי יותר בהשפעתו על הפחתת משקל לעומת סידן שמקורו בתוספי מזון. כמו כן, מוצרי חלב דלי שומן, כחלק מתזונה מאוזנת, הם חלק מהגישה המודרנית לטיפול ביתר לחץ-דם. סוכר החלב (הלקטוז) וגם ויטמין D מגבירים את ספיגת הסידן בגוף.

 

• לגוף יש צורך באספקה מספקת ושוטפת של חלבון לשם יצירת אנזימים, הורמונים ונוגדנים, להחלפת תאים מתים, לבניית רקמות חדשות ולהובלת חומרי מזון אל ומהתאים. דיאטה עשירה בחלבון, המכילה חלבון מלא ורזה בכל ארוחה, תורמת להוצאת אנרגיה וקצב חילוף-חומרים גבוהים יותר. תזונה המכילה יחס גבוה יותר של חלבון יכולה להפחית רעב ולהגביר תחושת שובע וסיפוק, כמו גם לשפר את רמות הגלוקוז והאינסולין ואת פרופיל השומנים בדם ובכך להקטין את הסיכוי למחלות לב. תזונה עתירת חלבון באופן יחסי יכולה להפחית תחושת רעב ולכן לסייע בהרזיה.