עם טוויסט: חציל מאודה בסגנון קנטונזי

השף אבי קונפורטי לוקח את החציל, הירק שכה מוכר לנו מהמטבח הים תיכוני, עושה לו טוויסט, ומכין אותו בגרסה סינית שהפכה לקלאסיקה

חציל קנטונזי במשרה יין אורז, ג'ינג'ר ושומשום

מתכון של השף אבי קונפורטי, "צפרה"

 

המרכיבים: 

3 חצילים בינוניים, קלופים וחתוכים לרבעים

צרור עירית או נבטי בצל

למרינדה:

אצבע שורש ג'ינג'ר, קלופה וקצוצה דק

1 שן שום קצוצה דק

1/3 כוס רוטב סויה

1/2 כוס מירין 

2 כפות חומץ אורז

1 כף סוכר חום

1 כף זרעי שומשום

 

אופן ההכנה:

1. מניחים את מרכיבי המרינדה בסיר קטן, מביאים לרתיחה, מורידים מהאש ומניחים בצד.
2. לאידוי, משתמשים במתקן אידוי או בסיר קוסקוס. אפשר גם לאלתר מתקן אידוי: ממלאים מעט מים בסיר. מניחים על תחתית הסיר כוס הפוכה ועליה צלחת. מניחים את החצילים על הצלחת. מרתיחים את המים ומכסים את הסיר. מאדים את החצילים כ-12 דקות, או עד שהם מתרכים אבל עדיין שומר על צורתם כשמנסים להרימם.
3. משרים את החצילים החמיםם במרינדה למשך 3 שעות לפחות. לקבלת תוצאה אופטימלית משרים אותם 24 שעות בכלי סגור במקרר.
4. חותכים את העירית למקלות באורך 5 ס"מ. קולים את השומשום במחבת יבשה עד להזהבה.
5. הגשה: מסננים את החציל ומעבירים לצלחת הגשה יפה. מקשטים בזרעי השומשום ומקלות העירית או נבטי הבצל.