מתכוננים לט"ו בשבט: קרנץ פירות יבשים בטופי-וניל

מחפשים עוגת פירות יבשים לקראת ט"ו בשבט? הנה מתכון לעוגת שמרים (קרנץ') עם המון פירות יבשים שבושלו ברוטב טופי-וניל. ללקק את האצבעות

לרגל חג ט"ו בשבט, חג האילנות, פיתחה רשת "רולדין" מגוון מאפים שמשלבים פירות יבשים, ביניהם: עוגת שמרים עם פירות יבשים, לחם שיפון ופירות יבשים, עוגיות ממולאות פירות יבשים ועוד. טעמנו את עוגת השמרים - אהבנו וביקשנו את המתכון בשבילכם.

 

עוגת שמרים עם פירות יבשים בטופי-וניל

מתכון באדיבות אבי קינן, שף קונדיטור, מבעלי רשת "רולדין"

 

המרכיבים (ל-2 עוגות):

לבצק:

1 ק"ג קמח לבן

200 גרם חמאה

1 חבילה (50 גרם) שמרים

3 כפות סוכר

2 חלמונים

1ביצה

1/2 1 כוסות חלב

קורט מלח

למלית:

4 כפות סוכר

4 כפות שמנת מתוקה

2 כפות מיץ תפוזים

1 כוס (100 גרם) אגוזי מלך קצוצים גס

2 כפות פפאיה מיובשת קצוצה גס

2/3 כוס (100 גרם) אננס מיובש קצוץ גס

2/3 כוס (100 גרם) תאנים מיובשות

2/3 כוס (100 גרם) צימוקים

2/3 כוס (100 גרם) משמש מיובש קצוץ גס

1/4 כפית קינמון

1/2 כפית תמצית וניל

 

כלים: 2 תבניות "אינגליש קייק" - אפשר חד-פעמיות

 

אופן ההכנה:

1. הבצק: מנפים את הקמח לקערה. ממיסים את החמאה. מפוררים היטב את השמרים לתוך הקמח (אם משתמשים בשמרים מגורענים פשוט מערבבים אותם לתוך הקמח. מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב. יוצקים את החלב, הביצים והחלמונים והחמאה המומסת ומערבבים. מוסיפים קורט מלח ומעבדים את הבצק עד קבלת בצק אחיד, רך ולא דביק. אם הבצק קשה מדי מוסיפים מעט חלב ואם הוא רך ודביק מדי מוסיפים קמח לפי הצורך.
2. מורחים מעט שמן צמחי על הבצק (בערך כף), שמים בקערה שמכוסה במגבת מטבח ומניחים במקום חמים לתפיחה.
3. כשהבצק הכפיל את נפחו, טופחים עליו היטב עד האוויר יוצא מנו. מכסים ומניחים לתפיחה נוספת.
4. כשהבצק הכפיל את נפחו בפעם השניה  מוציאים מהקערה ומחלקים לשני כדורים. מקמחים קלות משטח נקי ומרדדים את אחד הכדורים לעלה בעובי 1/2 ס"מ. חוזרים על הפעולה עם הכזור השני.
5. המילוי: מחממים את הסוכר על מחבת עד שמתקבל קרמל בצבע בהיר.  מוסיפים את השמנת ומיץ התפוזים (זהירות - התערובת חמה מאוד) ומערבבים היטב על אש נמוכה עד קבלת תערובת אחידה, ללא גושים.
6. מוסיפים את הפירות היבשים ואת התבלינים למחבת ומערבבים לאיחוד.
7. מחממים תנור ל-180 מעלות.
8. הרכבת העוגות: מורחים על כל עלה בצק מחצית מהתערובת ומגלגלים את הבצק לרולדה. בעזרת סכין חדה, חותכים את הגלילים בהפרשים של 5 ס"מ לקבלת ל"שבלולים" קטנים. משכיבים את השבלולים בתבנית בצפיפות, כף שצידם החתוך פונה כלפי מעלה. אופים במשך כ-40 דקות, עד שהעוגות מקבלות צבע זהוב.