לט"ו בשבט: עוגת אגוזים וצימוקים בריאותית

יעל גרטי אפתה עוגת ט"ו בשבט בריאותית מתוך הספר החדש "לחם בריאות", עם קמח מלא, שיבולת שועל, צימוקים ואגוזים. חובבי האוכל הבריאותי התלהבו, חובבי העוגות המושחתות הגיבו באיפוק

כשהגיע לידיי הספר החדש "לחם בריאות", פרי יצירתן של יוספה פרג ומירי ילוז, קיבלתי חשק עצום להכיר את הקמח המלא המככב בספר: קמח מלא 100%, שמסב את תשומת לבנו לכך שמה שהכרנו עד היום כקמח מלא איננו באמת מלא, כי אם 70% מלא, מעורבב עם קמחים אחרים.

 

קמח מלא 100% מיוצר מגרגר החיטה השלם: הוא נטחן באבן ריחיים ואינו מעורבב עם קמחים אחרים. החסרון שבעבודה עם קמח זה הוא הצורך לנפותו היטב, רצוי בנפּת משי; לעתים אף יתגלעו קשיים בעבודה עמו.

 

על אף שתכננתי לנסות להכין לחמים מהספר, כחובבת מתוקים פניתי תחילה לפרק העוגות. הכנתי פעמיים את עוגת הגזר (עמ' 45), שהתגלתה כטעימה מאוד אך בשתי הפעמים לא נאפתה כיאות (הספר, למרבה הצער, אינו מציין באיזו תבנית או באיזה טמפרטורה יש לאפות את העוגה): קיסם שננעץ בעוגה יצא יבש - אך העוגה לא היתה אפויה דיה.

 

כשנואשתי מעוגה זו פניתי לעוגה אחרת בספר: עוגת אגוזים (עמ' 56), שעלתה יפה וקצרה תשואות מפי חברתי לילו, חובבת האוכל הבריאותי. גם השכנים (המעט רוחניים, יש לומר) אהבו את העוגה, ואילו רוני, ידידי חובב העוגות המושחתות, הגיב באיפוק, שלא לומר: בנימוס רב. אני מזמינה, אם כן, את חובבי הבריאות המושבעים, להכין עוגה טעימה זו לט"ו בשבט.  

(צילום: אסף אמברם)

 

עוגת צימוקים ואגוזים בריאותית

מתכון של יוספה פרג ומירי ילוז, מתוך הספר "לחם בריאות"

 

עוגה קלה, בריאה וטעימה שיכולה להתאים כעוגה פרווה, אחרי ארוחה בשרית - ושאפשר להקפיא במידת הצורך.

 

המרכיבים (לתבנית קפיצית בקוטר 28 ס"מ):

3 ביצים מס' 1

3/4 כוס סוכר חום כהה

1 שקיק אבקת אפיה

1/2 כוס שמן קנולה

1 כוס סילאן (דבש תמרים)

3/4 כוס מים (רצוי מינרליים)

1 כוס שיבולת שועל (קוואקר)

2 כוסות קמח מלא 100% (שטיבל 6), מנופה היטב

1 כוס אגוזי מלך, קצוצים גס

1/2 כוס צימוקים בהירים

 

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-160 מעלות ומשמנים תבנית קפיצית בקוטר 28 ס"מ במעט שמן קנולה.
2. מקציפים ביצים במשך דקה (בעזרת מקציף חשמלי או בקערת מערבל) ומוסיפים סוכר חום ואבקת אפיה. מקציפים עד שהסוכר נטמע בביצים ומתקבלת תערובת תפוחה מעט.
3. מוסיפים שמן, סילאן ומים ומקציפים במהירות נמוכה במשך דקה, עד לקבלת מסה אחידה.
4. מוסיפים שיבולת שועל וקמח מלא, בהדרגה, ומערבבים ידנית.
5. מוסיפים אגוזים וצימוקים ומערבבים ידנית.
6. יוצקים את העיסה לתבנית המשומנת, מכניסים לתנור ואופים במשך 40 דקות או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש.

 

לראיון עם אחת ממחברות הספר הקליקו כאן.

 

צילומים: אסף אמברם. לאתר שלו הקליקו כאן.