גבאי שימשה ככתבת דרום וכתבת פלילים, הגישה מבזקים בחדשות 2 והכינה כתבות ל"אולפן שישי". בין השאר היא גם עוסקת בבימוי סרטים וסדרות דוקומנטריות ולאחרונה הוקרן סרטה "שוליים" בערוץ 2. כמו כן היא גם מגישה תוכנית בוקר ברדיו 99. בזכות העבודה העיתונאית של גבאי בנושא "סחר בנשים בישראל" נולדה היוזמה לחוק האוסר סחר בבני אדם והוקמה ועדת חקירה פרלמנטרית בנושא.
"עושים סדר" תשודר החל מה-20 בינואר בימים א'-ד' ב-17:30 בחינוכית 2 בערוץ 2. ביום ה' תשודר כרגיל "תיק תקשורת". משבצת השידור האקטואלית תנסה להתחרות בתוכנית "חמש עם רפי רשף" המשודרת בערוץ 10 באותה שעה ומשיגה ברגיל נתוני צפייה גבוהים יותר מאלה שמביאות תוכניות החינוכית בערוץ 2.
אבי וייס, מנכ"ל חברת החדשות, מסר בתגובה על מעברה של גבאי לטלוויזיה החינוכית: "אני מודה לגל גבאי על שנים של עבודה עיתונאית מסורה ורבת הישגים ומאחל לה הצלחה מרובה בדרכה החדשה".