ט"ו בשבט הגיע: פנקוטה עם פירות יבשים

בשנים האחרונות נדחקה הפנקוטה מתפריטי המסעדות על לא עוול בכפה. רון (שפאץ) כהן מחזיר עטרה ליושנה עם גרסה מיוחדת לט"ו בשבט

 

לפני שהבשורה הקולינארית הגיעה לחופינו, כיכבו בתפריטי הקינוחים שלושה שחקנים מרכזיים: מוס שוקולד, בוואריה והפנקוטה האלמותית. שלושה קינוחים שהשאירו את חותמם על בלוטות המתיקות שלנו. היום קשה למצוא את הקינוחים הללו מחוץ למעגל השיפודיות והחומוסיות - ואילו הטוויל, הסבלה והברס מעטרים את תפריטי המסעדות במקומם.

 

פז רוטנברג, השף החדש של פסטיס, הרים את הכפפה ורקח הומאז' נהדר לפנקוטה הקלאסית. ניסיונו העשיר מאיטליה וממיטב מסעדות ארצנו, הוליד טוויסט נפלא ומרענן למנה שיכולה בקלות לצאת יותר מדי כבדה ויותר מדי רוטטת... משמשים מיובשים מתחברים לווניל הקלאסי כדי לתת למנה פירותיות מודגשת ומתאימים את הקינוח לט"ו בשבט הבא עלינו לטובה.

 

פנקוטת משמש מיובש עם סילאן וקאנל תמרים

המרכיבים (4 מנות):

400 מ"ל שמנת מתוקה

100 גרם משמשים מיובשים חתוכים גס

מקל וניל חצוי והגרעינים מופרדים/תמצית וניל טהורה/סוכר וניל (אם מוסיפים סוכר וניל, יש להוריד 10 גרם מהסוכר שבמתכון)

100 גרם סוכר

עלה ג'לטין מרוכך במים קרים במשך 6-5 דקות

200 מ"ל סילאן תמרים

200 גרם ממרח תמרים

מגוון פרות יבשים לפי הטעם: מנגו, אננס, תותים, פסיפלורה, קליפות הדרים ועוד

כלים:

סיר בינוני

4 גביעי מאפינס חד פעמיים מאלומיניום או כוסות זכוכית בנפח של 150 מ"ל

 

אופן ההכנה:

1. בסיר בינוני מביאים עד לרתיחה את השמנת עם הסוכר והמשמשים החצויים והווניל בפנים, מכבים ומשהים לכמה דקות של מיצוי טעמים.
2. טוחנים את הכל במעבד מזון, מסננים במסננת צפופה ומחזירים לחימום.
3. כשחם מאוד סוחטים את עלה הג'לטין המרוכך מהמים הקרים, מוסיפים לשמנת החמה ומערבבים היטב.
4. מעבירים לגביעים ומקררים לפחות שלוש שעות במקרר.
5. להגשה: מרתיחים מים בקומקום, ממלאים קערה במים רותחים, טובלים את הגביע במים הרותחים כמעט עד השפה, הופכים על צלחת הגשה, מחוררים עם סכין את תחתית גביע האלומיניום והפנקוטה משתחררת. אם משתמשים בכוסות זכוכית משחררים את הפנקוטה מהדפנות בעזרת סכין חדה. 
6. יוצקים את הסילאן מעל ויוצרים עם כפית צורת קאנל (צורת תמר) מממרח התמרים ומניחים לצד הפנה קוטה. מקשטים עם הפירות היבשים.

 

פסטיס, שדרות רוטשילד 73, תל אביב, טלפון: 03-5250773, 03-6290964

 

רון (שפאץ) כהן, הוא השף והבעלים של קייטרינג בסגנון אישי, ומעביר סדנאות בישול במסגרות שונות. רוצים לפנות אליו ישירות? לחצו כאן.