את הבאזז סביב דֶקה בטח שמעתם. בכל העיר מספרים עליה, על החלבית–הים תיכונית–הכשרה הזאת, יצירת כפיו של חיים כהן, אחד השפים האנושיים ביותר במקומותינו. באופן אישי אני מחבב את יצירותיו, שמשקפות את אישיותו החמה והלבבית: בישול פשוט, לא נפחני ומקומי מאוד.
הפתיחה של דקה משמחת במיוחד את המדור הזה, שהיה הראשון ששם לו למטרה לעודד את הגורמה הכשר בישראל. הטענה?
מסחרית מאוד: רוב הציבור הישראלי מעדיף לאכול כשר. וכעת שימו לב מה אומר חיים כהן, שמאמין שמסעדות גורמה כשרות הן הדבר הבא בעולם המסעדנות: "אני בעיקר מאמין שאפשר לעשות מסעדה כשרה בלי שזה יבוא לידי ביטוי לרעה באוכל".
יזם המקום, חיים גולדשטיין, הוא חילוני לגמרי ומגיע לכשרות מהפן העסקי. "רוב האנשים בארץ מעדיפים אוכל כשר, ואם המוצר לא נופל מהמוצר הלא כשר, אז האזרח הישראלי יעדיף את המוצר הכשר", הוא אומר. ולאט לכם עם הכפיים.
המבוא למסעדה הוא בעייתי. רחוב מוסכים מכוער שלוקח זמן להירגע ממנו. פנים המסעדה נעים. בטון חשוף, משחקי קונסטרוקציות של אלומיניום ותאורת נורות טורים מרהיבה. ממלא מקום היונה הפעם היה אחד מעורכי מדורי האוכל המוכשרים בארץ. רווק נאה, מחבר מתכונים ידוע, אוהב אוכל ואוהב מלצריות — מה שהבטיח לנו שירות מצוין, ולהן — סיבה להסתובב סביבנו.
נתחיל מהסוף: רמת המחירים שערורייתית ודבר ממה שהוגש לנו לא הצדיק אותה. בזמן שביקרנו פה המקום לא הציע שום מסגרת צהריים הולמת במחיר שפוי, וארוחת הצהריים הסתכמה ב–350 שקל.
לחם הבית שהוגש היה משיי, כותנה צחורה וטעימה. חמאת יעקובס צהובה שהוגשה ליד עשתה לו טוב. מרק קרם שעועית לבנה עם טורטליני (35 שקל) היה טעים, עשוי ממוצרים טובים אך בסיסי — בלי נשכנות של טעמים בקצהו. ריזוטו העגבניות הצלויות (35) של הרווק היה נפילה: לא מדויק בעליל. מדקה של חיים כהן אנחנו מצפים שמישהו יעמוד עם סטופר במטבח. גרגרי הריזוטו חייבים לצאת כשהם פריכים, אפילו קשים מעט, וסביבם אמבטיה של טעמים. כאן הבישול התארך במספר שניות, והם הפכו לדייסה דביקה.
בעיקריות, המרק הפרסי (חורשט) עם דג הים וניוקי תפוחי אדמה (85 שקל) היה מרהיב וגם טעים מאוד. היונה התענג על קציצות דגים בפסטה טרייה עם מטבוחה וטחינה, מנה מושלמת. עקצוצית בחיך, עם סיומת טעם נהדרת.
ואז הגיע הטקס. כמקובל, זהו השלב בו המארחים עוזרים ללקוחות שבחרו לאכול בידיים, למרות הסכו"ם המושקע, להיפטר מריחות הדג שאולי נדבקו לקצות האצבעות. המלצרית מגיעה עם מגש ועליו שני עמודונים קטנטנים עשויים מאריג כלשהו, יוצקת עליהם מים חמים וריחניים - והנה פלא ממשפחת הויאגרה - כבמטה קסם, העמודונים הקטנטנים מתארכים לגליל ארוך ומרשים והופכים למפית ניגוב חביבה. אם אתם יושבים עם בנות הזוג פשוט תבקשו מהן לעצום את העיניים. אחרת הן תבקשנה מהמלצרית לפספס, ולשפוך את נוזל הפלא גם עליכם.
באחרונות — מה שלא תבחרו, תצטערו על כך שלא הזמנתם את כל שאר המשפחה. שבוע טוב.
"דקה", התעשיה 10, ת"א. טל': 03-5629900.