בטעם קרמל: חיתוכיות פירות יבשים לט"ו בשבט

ערן שוורצברד מגיש מתכון לחיתוכיות פירות יבשים בטופי קרמל - שילוב מושלם של טעמי פירות יבשים וקרמל. ניתן לשמור את העוגיות בכלי סגור למשך כשבוע

חיתוכיות פירות יבשים

מתכון של שף-קונדיטור ערן שוורצברד, בית ספר לאמנויות המטבח "בישולים"

 

המרכיבים: 

125 גרם חמאה

140 גרם סוכר

קורט מלח

1 ביצה

150 גרם קמח

70 גרם קמח תופח

מלית:

120 גרם סוכר חום

50 גרם סוכר לבן

200 גרם דבש

170 גרם חמאה

50 מ"ל שמנת מתוקה

200 גרם אגוזי פקאן

50 גרם פפאיה אדומה מיובשת חתוך לקוביות

50 גרם אננס מיובש חתוך לקוביות

 

אופן ההכנה:

1. התחתית: מערבלים חמאה, סוכר ומלח במיקסר במהירות גבוהה, עד שהתערובת בהירה ואוורירית. מוסיפים ביצה ומערבבים.
2. מוציאים את הקערה מהמיקסר, מנפים פנימה את שני סוגי הקמח ומערבבים ידנית בעזרת מרית, רק עד שהתערובת מתחברת לגושים של בצק, יש להיזהר מערבוב יתר.
3. משמנים תבנית, מרפדים בנייר אפייה, משטחים את הבצק בתבנית, מהדקים היטב ומניחים במקרר למשך 20 דקות.
4. מחממים תנור ל-170 מעלות.
5. אופים את התחתית כ-20 דקות, או עד שהבצק זהוב בהיר, מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר.
6. מכינים את המלית: מבשלים את שני סוגי הסוכר עם דבש וחמאה כ-4 דקות על להבה בינונית, עד שהסוכר והחמאה נמסים, התערובת חלקה ובעלת גוון ענברי.
7. מורידים מהאש, מוסיפים שמנת בזהירות, מערבבים ומחזירים לאש לדקה נוספת.
8. מוסיפים את הפקאן, קוביות פפאיה ואת קוביות האננס ומערבבים.
9. מרכיבים: יוצקים מיד את הקרמל על הבצק האפוי ואופים כרבע שעה, עד שהתערובת מבעבעת כולה.
10. מוציאים מהתנור, מניחים להתקרר 20 דקות וחותכים למלבנים. שומרים בקופסה אטומה.