חם, מתפורר ומתוק: קריספ תפוחים ואוכמניות
עוגה ביתית, המכונה גם "קרמבל," עם פירות חמים אפויים מכוסים בבצק פירורים פריך. היא מוכנה תוך דקות ספורות, דלת קלוריות, אך עם זאת מזכירה את בית סבתא. עוגות הקריספ פופולריות בארה"ב ומוגשות גם במסעדות פשוטות וגם ביוקרתיות
רוני ונציה
פורסם: 05.02.08, 10:21
המרכיבים (6 מנות):
לבצק הפירורים:
3/4 כוס 105) גרם) קמח
1/4 כפית מלח
1/2 כפית קינמון
1/3 כוס 70) גרם) סוכר חום בהיר
2 כפיות גרידת לימון
75 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
למלית:
7 תפוחי גראנד 1.250) ק"ג)
1 כף מיץ לימון טרי
1/3 כוס 70) גרם) סוכר חום בהיר
1 כפית קינמון
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/8 כפית ציפורן טחון
1 כפית גרידת לימון
1/4 כוס 30) גרם) אוכמניות מיובשות (או צימוקים)
40 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
הכלים: 6 תבניות חסינות חום אובליות באורך כ-14 ס"מ, משומנות
אופן ההכנה:
- הבצק: מחממים את התנור לחום גבוה 200) מעלות).
- במיכל מעבד מזון מערבבים את הקמח, המלח, הקינמון, הסוכר החום וגרידת הלימון לתערובת אחידה. מוסיפים את החמאה ומעבדים בלחיצות קצובות רק עד לקבלת תערובת פירורים עבים. מעבירים לקערה בינונית.
- המלית: קולפים את התפוחים ופורסים לעובי 3 מ"מ.
- בקערה גדולה שמים את התפוחים, מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים היטב. בקערה קטנה מערבבים את הסוכר החום, הקינמון, אגוז המוסקט, הציפורן וגרידת הלימון. מוסיפים את תערובת הסוכר והתבלינים לתערובת התפוחים ומערבבים היטב. מוסיפים את האוכמניות.
- מעבירים את התפוחים לתבניות ומפזרים מעל כל תבנית כמה קוביות חמאה. מפזרים מעל את פירורי הבצק בשכבה אחידה.
- מניחים את התבניות מעל תבנית שטוחה וגדולה ואופים 40-45 דקות עד שהתפוחים רכים (בודקים האם סכין קטנה וחדה חודרת בקלות לתוך המלית) והבצק זהוב שחום. כ-15 דקות לפני תום האפייה אפשר לכסות את התבניות בנייר אלומיניום חופשי ולא צמוד (למניעת השחמת יתר.( מגישים חם עם גלידת וניל או קצפת.