מעלפת: מתכונים מפתיעים עם לפת

היא לא הירק הכי פופולרי בשוק - בטח לא כמו עגבנייה ומלפפון, אבל חבל לא לערוך היכרות עם הלפת. תמר גור-אריה מתעלפת מהלפת

אם ירקות היו אנשים אז העגבנייה והמלפפון היו מלכי הכיתה, הפלפל והגזר היו אלה שמזדנבים אחריהם לכל מקום, והבטטה ותפוח האדמה היו המגניבים, שיושבים בספסל האחורי של האוטובוס בטיול השנתי ומצחיקים את החבר'ה. יכול להיות שבכיתה שבראש שלכם דווקא הפטריות הן אלו שנותנות את הטון, או אולי אפילו החציל והקישוא, אבל על דבר אחד אין ויכוח - את הלפת, אף אחד לא יזמין למסיבת כיתה.

 

נכון, במבט ראשון הלפת מעט חיוורת למראה, אבל לא בצורה כזו שאמורה להפוך אותה עד כדי כך דחויה. נכון שהיא צצה רק בחודשי החורף, אבל היי, זה מעולם לא הפריע לאבוקדו להיות נחשק ומקובל ויכול להיות שזה בגלל שלא יודעים עליה הרבה, מה שמרתיע לפעמים. אז הנה כמה פרטים על הירק הלבן-סגול והביישני הזה, שאולי יעשו לכם חשק. 

עדיף לבחור בלפתות הקטנות (צילום: גבי מנשה)

 

בזמן המשנה היתה הלפת דווקא מאוד פופולרית וגם באימפריה הרומית ובמצרים העתיקה העריכו את סגולותיה הבריאותיות שכן הלפת היא מקור לויטמין C ועשירה בסידן וברזל. מלבד העלים, החלק האכיל בלפת הוא השורש המעובה של הצמח, הנקרא אֶשְרוש.

 

כדאי לקנות את הלפת כשהיא צעירה ולא גדולה, מה שיקנה לה טעם ומרקם עדינים יותר. חשוב להקפיד שהשורש יהיה רענן ומוצק ושהעלים, במידה שהם עדיין מחוברים, יהיו טריים ובהירים. לאחר הבישול, הלפת מקבלת טעם מתקתק ואגוזי וצבעה הופך להיות לבן-שקוף. אפשר להשתמש בה במתכונים שדורשים ירקות שורש, אפשר לכבוש אותה, לשלב אותה בפירה תפוחי אדמה ועוד. לפניכם כמה רעיונות לטיפול בלפת, אבל הרגישו חופשיים לתת לחוש היצירתי שלכם להתפרע.

 

בטטה ולפת מזוגגות

מתכון של איילת בן-יוסף

 

המרכיבים (4 מנות):

2  בטטות

2  לפתות

25 גרם חמאה

1-2 גבעולי טימין

1 כוס מים

1 כף סוכר

1 כף רוטב סויה

 

אופן הכנה:

1. קולפים את הלפתות והבטטות, חותכים כל שורש לקוביות (בגודל שבא לכם, אני אוהבת אותם יחסית קטנות).
2. מוצאים מחבת גדולה ומניחים את הירקות במחבת, בשכבה כמה שיותר אחידה. מוסיפים כוס מים, את החמאה, הסוכר והטימין. מרתיחים.
3. מבשלים ברתיחה עדינה עם "חצי כיסוי" כשעה - עד שכל המים מתאדים והירקות רכים. כשהמחבת כמעט יבשה מוסיפים את רוטב הסויה, מערבבים ונותנים לירקות לקבל קצת צבע וחריכה של טיגון. מורידים מהאש ומגישים

 

עופות קטנים בירקות שורש

מתכון של חנוך פרבר

 

המרכיבים (8 מנות):

4 עופות קטנים חצויים לשניים לאורכם

לתערובת התיבול:

4 שיני שום כתושות

1/4 כוס דבש

1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי

1/4 כוס שמן זית

2 כפות פפריקה מתוקה

2 כפיות כמון טחון

2 כפיות ג'ינג'ר טחון (יבש)

1 כפית קינמון טחון

פלפל שחור גרוס טרי

מלח

מעט צ'ילי

הירקות:

2 קישואים פרוסים

4 לפתות קלופות וחתוכות לקוביות

400 גרם דלעת חתוכה לקוביות

2 בצלים פרוסים לפלחים

מים, יין לבן או ציר עוף

 

אופן הכנה:  

1. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
2. מערבבים את חומרי התיבול במעבד מזון או עלי ומכתש. מתבלים את העופות, ואת שארית תערובת התיבול מערבבים עם הירקות. מניחים את הירקות המתובלים על קרקעית תבנית צלייה.
3. מוסיפים נוזל כדי מחצית גובה הירקות, ומניחים את העופות מעל, כשצד העור כלפי מעלה. סוגרים את התבנית בנייר אלומיניום וצולים שעה.
4. מסירים את הכיסוי וצולים עוד כ-20 דקות, עד שהעור שחום. מדי פעם מרטיבים את העופות בנוזלי הצלייה. 

(צילום: בילי ואבירם) 

 

"רביולי" לפת במלית תרד וגבינה

מתכון של רותי קינן

 

המרכיבים (6 מנות):

4 לפתות בינוניות, צעירות ומוצקות

מלח

למלית:

1 כף שמן זית

200 גרם תרד טרי שטוף

100 גרם גבינה לבנה

50 גרם גבינה בולגרית מפוררת

מלח, פלפל לבן

קורט אגוז מוסקט

להגשה:

סלט עלי בייבי או נבטי חמניות וצנון

מעט שמן זית

 

אופן ההכנה:

1. קולפים את הלפתות, מסירים את הקצוות ופורסים לפרוסות דקות ביותר (כ-3/4 מ"מ. הכי טוב להשתמש במנדולינה עם להב פריסה דק).
2. מרתיחים מים בסיר בינוני, מוסיפים מלח ואת פרוסות הלפת. מביאים שוב לרתיחה ומבשלים 5 דקות, רק עד שהפרוסות מתרככות מעט (אין להאריך בבישול כדי שהפרוסות לא יתפרקו).
3. מסננים את הלפת ממי הבישול ומניחים להצטנן במסננת.
4. להכנת המלית, מחממים את השמן במחבת רחבה, מוסיפים את התרד ומבשלים כ-3 דקות, עד שהתרד מתרכך. מסירים מהאש, מעבירים למסננת ומנקזים היטב את הנוזלים תוך סחיטה.
5. קוצצים את התרד ומוסיפים את כל יתר החומרים. מערבבים היטב.
6. מניחים על משטח עבודה עיגול לפת. מניחים במרכז 1/2 כפית מהמלית. מניחים למעלה עיגול לפת נוסף, כך שהפרוסות יידבקו זו לזו. ממשיכים כך עם כל פרוסות הלפת.
7. להגשה: מניחים את הרביולי על צלחת הגשה מרכזית או על צלחות אישיות (3 לסועד). עורמים במרכז סלט עלי בייבי או נבטים. מזלפים מעט שמן זית ובוזקים מלח ופלפל.