קיצ'רי - המג'דרה של העירקים

יעל מורג מתחקה אחר שורשיו של תבשיל אורז ועדשים עירקי, מגיעה להודו, מצרים ואנגליה ומגישה מתכון פשוט וטעים

קיצ'רי, תבשיל של אורז ועדשים אדומות, הוא מסוג המאכלים שהומצאו כדי לחסוך זמן במטבח ולתת מענה מהיר לפיות רעבים. אחד מאותם מאכלים פשוטים, מזינים ומשביעים שעם השנים הפכו לאהובים במיוחד ולכאלה שמעוררים נוסטלגיה אצל מי שגדל עליהם. 

 

שורשיו של הקיצ'רי בהודו, שם ניתן למצוא מנות דומה שנקראות "קיצ'די", "קיצ'ורי", "קיצ'אדי" וכו'. בכל המקרים מדובר על שילוב של אורז ועדשים בתוספת בצלים ו/או שום מטוגנים. במאה ה-19, נולד גם מאכל אנגלו-הודי שנקרא "קדגרי" (Kedgeree) שמורכב מאורז, קארי ודג מבושל, שמלבד השם לא כל כך דומה לקיצ'רי המקורי. במטבח המצרי תוכלו למצוא את ה"קושארי", תבשיל אורז, עדשים, חומוס ואיטריות שמוגש בעיטור של שום מטוגן ורוטב עגבניות. המג'דרה המקומית דומה לקיצ'רי כשההבדל העיקרי ביניהן הוא סוג העדשים בהן משתמשים. במג'דרה משתמשים בעדשים חומות או ירוקות והן נותרות שלמות. בקיצ'רי לעומת זאת משתמשים בעדשים כתומות והן מתפוררות למדי בתוך התבשיל.

 

אלינו הגיע הקיצ'רי דרך העדה העירקית שכנראה אימצה אותה מההודים, שכן בזמנו היה קשר הדוק בין קהילות יהודיות בהודו ובעיראק. הנה מתכון לקיצ'רי עירקי שנהוג להגיש עם לבן או יוגורט בצד. השילוב של שני סוגי החלבון (מהלבן ומעדשים) מזין מאוד - אבל בעיקר ממש טעים.

 

קיצ'רי - תבשיל אורז עם עדשים כתומות

 

המרכיבים: 

1 כוס אורז פרסי, שטוף היטב ומסונן

1/2 כוס עדשים כתומות, ברורות, שטופות ומסוננות

שמן צמחי

1 בצל גדול קצוץ

1 כפית מלח

2 כפיות כמון

15 שיני שום

3 כפות חמאה או מרגרינה

 

אופן ההכנה:

1. מחממים שמן בסיר ומטגנים בו את הבצל הקצוץ עד שהוא מזהיב.  
2. מוסיפים את העדשים ומטגנים תוך ערבוב כמה דקות.
3. מוסיפים את האורז וממשיכים לטגן תוך ערבוב. מוסיפים  שתי כוסות מים רותחים ואת המלח.
4. מביאים לרתיחה, מעבירים את הסיר ללהבה הנמוכה ביותר ומבשלים עד שהמים מתאדים, כעשרים דקות. מכבים את האש. מסירים את המכסה, מניחים מגבת מטבח מוקפלת על הסיר ומכסים במכסה.
5. קולפים את שיני השום וקוצצים אותן גס. ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים בה את השום בזהירות, עד שהוא מקבל צבע זהוב. מוסיפים את הכמון ומערבבים היטב. מורידים מיד מהאש.
6. יוצקים את תכולת המחבת על האורז ומערבבים היטב. סוגרים את המכסה, ממתינים כמה דקות ומגישים.