זכרונות מהמזרח הרחוק - מרק לקסה מלאזי

לא עשיתי בירור במשרד החוץ אבל אני מנחש שבערך כל ישראלי רביעי ביקר בבנגקוק. אז אם המתכון הבא לא יחדש לכם הרבה, אני מקווה לפחות שהוא יעלה בבלוטות הטעם שלכם זכרונות נעימים.

אז ככה: אם בנגקוק, אז אוכל. ואם אוכל, אז בצהריים, בשיא החום, מתחת לשמשיה של קוקה קולה, על שרפרף פלסטיק אדום ליד שולחן פורמייקה לבן מתקפל, מול קערה מהבילה של מרק מלא כל טוב. ציר טעים ופיקנטי עם אטריות אורז דקות וערב רב של מאכלי ים טריים ונהדרים שמחכים לכף שתדוג אותם מתוכו. אחד מתענוגות החיים, ללא צל של ספק.

איפה שלא תנחתו במזרח אסיה תוכלו למצוא את הקערה שתסדר לכם את הצהריים, ותשלח אתכם להמשך יומכם שבעים וטובי לב. יש מרק יפני ויש הונג-קונגי שלא לדבר על אינדונזי, ויטנאמי, קוריאני ואני בטוח שגם בקמבודיה לא תצאו מאוכזבים. כל מדינה והגרסה שלה.

זיו שלף, מקייטרינג שלף, מבשל לנו מרק כזה שמגיע ממלאזיה. הוא קל להכנה ואפשר למצוא בו כמעט את כל חומרי הגלם שדרום מזרח אסיה התברכה בהם.

מרק Laksa מלזי

המרכיבים (ל-5 מנות):

500 גרם פילה דג נקי ללא עור ואידרות חתוך לקוביות גדולות למדי (לא חשוב איזה דג העיקר שהוא יהיה טרי מאוד)

250 אטריות אורז דקות חלוטות במים שרתחו לכמה דקות ואחר כך מסוננות (שימו לב לטיפ על הבישול הנכון של האטריות בסרטון)

למחית:

2 גבעולי למון גראס נקיים קצוצים

2 שיני שום

צ'ילי אחד יבש

2 כפות שמן חמניות

כף ג'ינג'ר קצוץ

כפית כורכום

 למרק:

700 מ"ל ציר דגים (האידרות של הדגים יוכלו בקלות לההפך לציר)

400 מ"ל חלב קוקוס (פחית אחת)

1 כף מחית תמרינדי

2-4 כפות נאם פלה – רוטב דגים תאילנדי (בכל חנות אסייתית)

מלח פלפל לפי הטעם

לקישוט- כוסברה קצוצה

1. טוחנים במעבד מזון את מרכיבי המחית עד לקבלת עיסה אחידה.
2. מטגנים בסיר עם שתי כפות שמן נוספות את המחית עד לקבלת מרקם מושחם.
3. מוסיפים את שאר המרכיבים: ציר הסרטנים, חלב קוקוס, מחית תמרינדי, ורוטב הדגים. מתבלים בפלפל ומלח. מביאים לרתיחה. משפרים טעמים ומוסיפים את קוביות הדג פנימה.
4. מבשלים את הדג ברתיחה עדינה למספר דקות נוספות בין 3-4 עד שהדג מוכן . בישול יתר בשלב זה ייבש את הדגים ויעביר את כל הטעם שלהם אל המרק.
5. הגשה: בכל צלחת מניחים את האטריות, חשוב שהן יהיו חמות (זיו טוען שאפשר לחמם אותן במיקרו בהצלחה רבה). יוצקים מהמרק על האטריות מחלקים את הדגים בהגינות יתרה, מקשטים בכוסברה ומגישים.

"שלף קייטרינג", בהנהלת השף זיו שלף, עלומים 15, סביון. 054-6655920

רון (שפאץ) כהן, הוא השף והבעלים של קייטרינג בסגנון אישי, ומעביר סדנאות בישול במסגרות שונות. רוצים לפנות אליו ישירות? לחצו כאן.