פונדו - לשבת קרוב לסיר הבשר

אתם לא חייבים להזמין את כל החבר'ה ולהכין מיליון תוספות. כל מה שאתם צריכים זה סיר מתאים, בשר משובח ורטבים טעימים כדי להכין פונדו בשר - המאכל שמוכיח שמותר לשחק עם אוכל

נכון שחשבתם שארוחה חלבית תמיד תהיה קלילה יותר בהשוואה לארוחה בשרית? גם אנחנו. אבל כשמדובר בפונדו זה דווקא הפוך - כשאוכלים פונדו גבינה סביר להניח שאחרי חמש או שש טבילות של לחם בתמיסת הגבינה העשירה והמבעבעת, תרצו בעיקר לזחול למקום חמים ולישון עד בואו של הקיץ. פונדו בשר, לעומת זאת, מאפשר לכם לאכול נתח בשר נטו, בביסים מדודים, ולטבול אותו ברוטב לבחירתכם. וזה אפילו בלי תוספת האורז/צ'יפס/פירה שהייתם מקבלים אם הייתם מזמינים סטייק במסעדה. קליל, כבר אמרנו. אפילו אטקינס היה מאשר.

(צילום: לירון אלמוג)

 

זה לא שיש לנו משהו נגד פונדו גבינה, להיפך. אבל אם אתם רוצים לשחק אותה כאילו אתם בבקתה מושלגת על האלפים, ההמלצה שלנו היא לחכות ליום שהטמפרטורות באמת יגרדו את האפס. במזג האוויר ההפכפך של התקופה הנוכחית, אנחנו הולכים על פונדו בשר.

 

וכן, קראתם ושמעתם כבר אלף פעם שאתם צריכים להזמין חברים שיקחו אתכם חלק בחגיגת הטבילות, ושפונדו הוא הזדמנות לערב של דינמיקה חברתית ומשחקי פנויים פנויות. אז הכל טוב ויפה, אבל אתם באמת לא חייבים. אפשר ליהנות מפונדו גם בארוחה זוגית, ואפילו, תאמינו או לא, בארוחת יחיד. מה נחמד יותר מלהעביר עם עצמכם ערב שלם מול הטלוויזיה כשלפניכם מונחים סיר פונדו רותח, פרוסות בשר מתחננות לצלייה וקערה עם הרוטב החביב עליכם?

(צילום: לירון אלמוג)

 

פונדו בשר

כדי להכין פונדו בשר צריך שלושה דברים: סיר פונדו או כלי מתאים אחר, שמן לטיגון ובשר. במתכון הבא השתמשנו בפילה בקר, אבל אפשר גם להשתמש בחלקים אחרים ואפילו בעוף.

 

המרכיבים (ל-6 סועדים):

1 ק"ג פילה בקר

שמן לטיגון עמוק

 

אופן ההכנה:

1. חותכים את הבשר לקוביות של 2-3 ס"מ. מניחים בקערה גדולה ומביאים לשולחן.
2. יוצקים שמן לסיר הפונדו שיגיע עד למחצית גובה הכלי. מחממים על הכיריים עד שהשמן חם (בודקים על-ידי טיגון פיסת לחם, שצריכה לצוף ולהעלות בועות סביבה).
3. מעבירים את הסיר למתקן החימום על השולחן ומטגנים את הבשר בשמן לפי הטעם: נא, בינוני או עשוי. חשוב לא לטבול בשמן יותר משניים או שלושה נתחים בו זמנית, כדי לא להוריד את הטמפרטורה.

 

רטבים

לפונדו בשר אפשר להכין, מרוטב אחד ועד עשרים רטבים שונים. תלוי בטעמכם, מספר הסועדים ובזמן שאתם רוצים להשקיע. ריכזנו עבורכם מספר אפשרויות ואתם מוזמנים לשלב בין רטבים קרים לחמים ולשחק עם דרגות החריפות והתיבול, כל אחד לפי טעמו.

(צילום: לירון אלמוג)