ארבע על ארבע במטבח: עוגה אחת, המון אפשרויות

רותי קינן מספרת על עוגה בחושה שמכינים מארבעה מרכיבים בלבד שאפשר לשדרג המון דרכים ולקבל ממתכון אחד הרבה עוגות שונות

ממקורות יודעי דבר נמסר לי, שרכבי השטח המהוללים, שעברו הסבה למכוניות עירוניות יאפיות, הם כבר די "פאסה". זה לא שהם נעלמו לגמרי מחוצות רמת השרון וכפר שמריהו, אבל היום לטושות העיניים להיברידיות האלגנטיות והארבע על ארבע הספורטיביות נותרו קצת מאחור לדלג על טרשי העיר. וכמו כדי לתבוע מחדש את הכבוד ההולך ונרמס של הג'יפים הגזעיים, שאומצו בחום על ידי היפים והיפות, גם אם ביצועיהם המקוריים לא הועמדו בשום מבחן מעשי, נזכרתי בעוגה הגזעית לא פחות, ששמה מזכיר משהו את הרכבים הבסיסיים ורבי המעללים האלה.

 

אין זו אלא עוגה בחושה, שבצרפתית קוראים לה "ארבעה רבעים" אבל תמצאו אותה בווריאציה זו או אחרת כמעט בכל מטבח מערבי. זוהי העוגה שעליה הייתי ממליצה לכל אופה מתחיל, וגם למי שכבר נכווה באפייה מסובכת וחושש מהתוצאה. הנוסחה הפשוטה הזאת היא מתכון בטוח להצלחה והכנתה מדלגת בלי כל קושי על כל מהמורה ומוקש המרתיעים את הבלתי מנוסים. ברגע שתפנימו – תזכרו בעל פה אפילו את המרכיבים, שאינם אלא כמויות שוות של ארבעה מצרכים: חמאה, סוכר, קמח וביצים. הפרופורציות המושלמות האלה הן שהעניקו לה את שמה.

 

כמו רכבי הארבע על ארבע, גם ה"ארבעה רבעים" התחילה את דרכה כמוצר בסיסי, מהימן, בעל כושר צליחה גבוה של מכשולים בדרך. וכמוהם, אפשר לסמוך עליה שתמלא בנאמנות את תפקידה לצד הקפה או התה של אחה"צ. אבל בדיוק כמותם, היא מתמסרת בקלות להסבה למשהו הדור ואלגנטי יותר – מקבלת באהבה תוספות ותבלינים, ציפויים מעודנים ואבזור מתוחכם. במטבח שלי היא אחת מאלה שנקראות לדגל בכל מקרה של אירוח בלתי צפוי. אני אופה אותה בשלל סוגים של תבניות – ממוארכת או עגולה, דרך תבנית ארובה (קוגלהוף) ועד לתבניות מאפינס קטנטנות. התוספות שהיא סופחת מאפשרות לי להעשיר אותה עם מצאי הרגע במזווה: מפירות יבשים, אגוזים וגרעינים ועד לתבלינים, מיצי פירות או שוקולד.

אז קדימה, הנה המתכון שאפשר לצאת אתו לדרכים המסובכות משהו של עולם האפייה, בלי לחשוש מטעות בדרך או שקיעה בבוץ. בעקבות המתכון הבסיסי תמצאו גם שלל המלצות לתוספות.

(צילום: ירון ברנר)

 

עוגת "ארבעה רבעים"

המרכיבים:  

200 גרם חמאה

200 גרם (1 כוס) סוכר

4 ביצים מס' 2

200 גרם (2/1 1 כוסות) קמח תופח

 

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (170 מעלות).
2. משמנים את תבנית האפייה (הכמות מתאימה לתבנית עגולה בקוטר 24 – 26 או לשתי תבניות מוארכות או ל-12 תבניות מאפינס גדולות).
3. ממיסים את החמאה, טורפים לתוכה את הסוכר ומוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך כדי טריפה.
4. מוסיפים את הקמח, מערבבים היטב ומעבירים לתבנית. אופים כ-40 דקות או עד שקיסם הננעץ באמצע יוצא נקי.

 

תוספות (אפשר להוסיף אחת, שתיים או יותר, לפי הטעם):

• תמצית וניל, או כף קליפת תפוז או לימון מגוררת, או 1 – 2 כפות ליקר או רום הן תוספות טעם מקובלות שלכל אחת תרומה משלה. הן מתאימות גם כמעט לכל אחת מהתוספות שלהלן.
• 100 גרם צימוקים, פירות יבשים קצוצים או קליפות הדרים מסוכרות (או תערובת של כולם) יהפכו לכם את העוגה לעוגה אנגלית (אינגליש קייק).
• 100 גרם חמוציות מיובשות (קרנברי) או אוכמניות מנפקות מאפינס משוכללים.
• 100 גרם אגוזים או שקדים קצוצים גס מעשירים את העוגה בטעם ובמרקם.
• 1 כף גדושה של חוואייג' לקפה תהפוך את העוגה לעוגת תבלינים מדהימה. אפשר לשדך במקרה זה גם אגוזים, וניל או ברנדי.
• מ-1 כף קפה נמס מומס במעט מים חמים מתקבלת עוגת מוקה ומתוספת 2 כפות אבקת שוקו להכנה מהירה מתקבלת עוגה בטעם שוקו.
• 2 כפות רכז קפוא להכנת מיץ תפוזים או לימונדה – יהפכו לכם את העוגה לעוגת הדרים מושקעת.
• 50 גרם שוקולד מריר מפורר או מגורר על מגררת גסה מעדנים את התוצאה – נסו לשדך לקליפת תפוז מגוררת או לרכז תפוזים (ראו לעיל) – מעדן!