ארוחה בתבנית: קדירת טלה וירקות חורף

השף חנן עזרן ממסעדת "לחם ארז" מגיש מתכון לתבשיל קדירה של אוסובוקו טלה עם ירקות חורפיים שאופים בתנור - מנה מושלמת ליום סגרירי

קדירת טלה וירקות חורף

מתכון של חנן עזרן, שף מסעדת "לחם ארז" בהרצליה

(צילום: ירון ברנר) 

 

המרכיבים (6 מנות):

1/2 1 ק"ג אוסובוקו טלה

4 כפות שמן זית

פלפל שחור טרי, מלח

1/2 ק"ג דלעת חתוכה לקוביות גדולות - כולל הקליפה

4 יח' שורש סלרי, קלוף וחתוך לקוביות גדולות

4 יח' שורש פטרוזיליה קלוף

2 בצלים סגולים בינוניים חתוכים לרבעים

1 ליטר מרק עוף או בשר או מים

5 ענפי טימין

 

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-250 מעלות.
2. מניחים את נתחי הבשר בתבנית ומתבלים בשמן זית, טימין, מלח והמון פלפל שחור.
3. מניחים את התבנית בחלקו העליון של התנור וצולים את הבשר עד להשחמה קלה - כ-15-20 דקות.
4. יוצקים את הנוזל (מרק עוף/בשר או מים) עד לחצי גובה הבשר. עוטפים היטב את התבנית בנייר אלומיניום וצולים במשך שעה.
5. מורידים את חום התנור ל-180 מעלות וצולים 3 שעות נוספות.
6. מתבלים את הירקות בשמן זית, טימין מלח ופלפל, מוסיפים אותם לתבנית, מכסים בנייר אלומיניום וצולים ב-180 במשך חצי שעה.
7. מוסיפים את הנוזל שנותר וצולים מכוסה בנייר כסף חצי שעה נוספת, עד שהירקות רכים מאוד. 
8. הגשה: מסדרים את הירקות בצלחת הגשה ומעל מניחים את נתחי הכבש. יוצקים מהרוטב שנוצר בתבנית ומגישים.