געגועים להודו: אָלוּ פָּלָאק - תבשיל תרד ותפוחי אדמה

מתגעגעים לאוכל של הודו? יעל גרטי מזמינה אתכם להתחמם עם אָלוּ פָּלָאק, תבשיל הודי צמחוני שמורכב מתפוחי אדמה ותרד, מתובל ופיקנטי. הטעמים של הודו - אצלכם בבית

תפוחי אדמה רכים, עטופים בקרם תרד קטיפתי ומתובל; זרעי כמון, פלפל חריף, ג'ינג'ר, שום, גראם מסאלה; אם כל אלה מעוררים בכם געגועים להודו ו/או חשק לאכול אוכל הודי, הרי לכם מתכון קל-הכנה וטעים.

 

אָלוּ פָּלָאק - תבשיל תפוחי אדמה ותרד

מתכון באדיבות מסעדת "אינדירה", תל אביב

 

הכנתי את המתכון הזה פעמיים: תחילה עם תרד שלם (ראו צילום) ובהמשך עם תרד טחון, שהפיק תבשיל חלק וטעים יותר. אם בחרתם להכינו עם תרד טחון (קצת יותר כלים, זה הכל...) עליכם להוסיף לרשימת המרכיבים 20 גרם חמאה עבור אידוי התרד: מאדים תרד בחמאה במחבת עמוקה על אש גבוהה עד לצמצום הנוזלים, מסירים מן האש ומעבירים למעבד מזון. טוחנים עד לקבלת קרם חלק ומניחים בצד. שאר המתכון זהה.

 

כמה טיפים, לפני שמתחילים:

• כדאי לקנות תרד שטוף, שכן מלאכת שטיפתו מייגעת במיוחד - והפער במחיר אינו משמעותי.
• אם אתם רוצים לקצר תהליכים ניתן להשתמש בתרד טחון קפוא.
• גראם מסאלה היא תערובת תבלינים הודית שניתן להשיג בכל חנות תבלינים.
• גם זרעי כמון ניתן להשיג בכל חנות תבלינים.
• ג'ינג'ר ניתן לרכוש בכל מרכול ובכל חנות ירקות או חנות תבלינים. לאחר השימוש יש לאחסנו במקפיא, עטוף בשקית או בניילון נצמד. מעט לפני שימוש חוזר כדאי להוציאו מהמקפיא, על מנת שיפשיר מעט.
• כדאי לחתוך פלפל חריף כשהידיים עטויות בכפפות חד-פעמיות.
• פלפל חריף קטן ינפק תבשיל פיקנטי ולא חריף-אש: מי שאוהב חריף-חריף ישתמש ב-2 פלפלים חריפים קטנים.
• כדאי להכין את כל הירקות והתבלינים חתוכים ומוכנים לפני שמתחילים.

(צילום: אסף אמברם)

 

המרכיבים (ל-4 מנות):

3 כפות שמן קנולה

30 גרם חמאה

1 כף זרעי כמון

1 פלפל אדום חריף קטן, שטוף וקצוץ דק

1 כפית שום טרי, קלוף וכתוש

1 כפית ג'ינג'ר טרי, קצוץ דק או מגורר

2 בצלים לבנים בינוניים, קלופים וקצוצים דק

1 כף שטוחה גראם מסאלה

6 תפוחי אדמה קטנים-בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות

1 חב' (210 גרם) תרד טרי או בייבי תרד טרי, שטוף

5 כפות שמנת מתוקה

מלח

לעיטור: 1/8 צרור כוסברה טריה, שטופה וקצוצה

להגשה: אורז בסמטי לבן

 

אופן ההכנה:

1. מחממים שמן וחמאה בסיר על אש גבוהה. מוסיפים זרעי כמון, פלפל חריף, שום וג'ינג'ר ומטגנים במשך דקה, עד שטעמי התבלינים נספגים בשמן החם.
2. מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים עד להזהבה. בינתיים מרתיחים מים בקומקום חשמלי.
3. מוסיפים גראם מסאלה ומערבבים. מוסיפים תפוחי אדמה, מערבבים, מוסיפים 21/2 כוסות מים רותחים ומביאים לרתיחה.
4. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים במשך 20 דקות או עד שתפוחי האדמה רכים.
5. מוסיפים תרד (שלם או טחון- ראו הסבר לעיל) ומבשלים במשך 5 דקות על אש קטנה.
6. מוסיפים שמנת וממשיכים לבשל על אש קטנה במשך 10 דקות. ממליחים, טועמים ומוסיפים מעט גראם מסאלה במידת הצורך.
7. מעבירים לקערת הגשה נאה, מעטרים בכוסברה טריה קצוצה ומגישים חם, לצד אורז בסמטי לבן.

 

צילומים: אסף אמברם. לאתר שלו הקליקו כאן