מהיר וצבעוני: פילה בס על מצע תירס

השף חנן עזרן ממסעדת "לחם ארז" מגיש מנה של פילה בס על מצע של תירס מתקתק וקרם פרש. מרענן, בריא ואפילו קל להכנה

פילה בס צרוב על מצע תירס, עם קרם פרש

מתכון של חנן עזרן, שף מסעדת "לחם ארז"

 

המרכיבים (כמנה עיקרית ל4 סועדים):

1 ק"ג קלחי תירס טרי

600 גרם פילה בס נקי מעצמות

2 כפות שמן זית

1/2 כוס בצל ירוק קצוץ

1/2 כוס קרם פרש (או מסקרפונה/שמנת מתוקה)

2 כפות טקילה איכותית (או קאשסה/ רום איכותי)

מלח ים גס, פלפל שחור טחון טרי

3 לימונים פרוסים

4 ענפי טימין

(צילום: ירון ברנר)

 

אופן ההכנה:

1. חותכים את גרעיני התירס בעזרת סכין חדה. מקפידים להוריד רק גרעינים בלי החלק הקשה.
2. מחממים תנור ל-250 מעלות.
3. מסדרים את פרוסות הלימון בתבנית קטנה ומניחים עליהן את פילה דג. מתבלים בשמן זית, מלח, פלפל וטימין. צולים בחלק העליון של התנור כ-10 דקות.
4. מחממים מחבת ברזל על להבה גבוהה. מוסיפים שמן ומחכים דקה.
5. מוסיפים גרעיני תירס וקרם פרש ומטלטלים את המחבת עד שהקרם פרש נמס ונוצר רוטב אחיד וסמיך.
6. מוסיפים טקילה, מלהיטים וממתינים עד שהאלכוהול מתנדף ורק המתיקות של הטקילה נשארת.
7. מורידים מהאש. טועמים ומתקנים תיבול. מוסיפים בצל ירוק.
8. הגשה: מסדרים ערימה של תירס על כל צלחת, מעל מניחים את פילה הדג ומעל פרוסת לימון.