בניחוח אסיאתי: סלט פפאיה וטונה צרובה

סלט פפאיה ירוקה אופייני למטבחים של דרום מזרח אסיה - מתיאלנד ועד לאוס, מקמבודיה ועד ויאטנם. הנה עוד גרסה - רצועות של פפאיה ירוקה בשילוב מלפפונים ונבטים, עם רוטב מתקתק ופרוסות של טונה צרובה

סלט בסגנון אסיאתי של טונה אדומה, פפאיה ירוקה ומלפפונים

מתכון באדיבות חנן עזרן שף מסעדת "לחם ארז" בהרצליה

 

אם לא משיגים פפאיה ירוקה, אפשר להשתמש בקולרבי כתחליף

 

המרכיבים:

נתח טונה אדומה טרייה במשקל 400 גרם

3 מלפפונים

1 פפאיה ירוקה (לא בשלה)

חופן נבטים סיניים

תערובת פלפלים:

1 כף גרגרי פלפל לבן

1 כף גרגרי פלפל ירוק

1 כף גרגרי פלפל שחור

לרוטב:

4 כפות מיץ לימון

1-2 כפות דבש

2 כפות שמן שומשום קלוי

1 כף מיץ ג'ינג'ר טרי

1 כף צ'ילי אדום טרי, קצוץ דק

מלח לפי הטעם

אפשרות:

עשבי תיבול קצוצים - בצלים ירוקים, נענע, בזליקום

2 כפות שומשום קלוי

(צילום: ירון ברנר)

 

אופן ההכנה:

1. גורסים גס את שלושת סוגי הפלפלים ומניחים בצלחת. מצפים את נתחי הטונה בתערובת הפלפלים. לוחצים היטב על הדג כדי שהציפוי ידבק.
2. מחממים מחבת ברזל כבדה. צורבים את הדג מכל הצדדים (5 שניות לכל צד).
3. מוציאים את הטונה מהמחבת, מעבירים למקרר ומניחים לה להצטנן לחלוטין. לאחר שהטונה התקררה, מוציאים מהמקרר ופורסים לפרוסות דקות.
4. חותכים את המלפפונים לרצועות אורך דקות. קולפים את הפפאיה, נפטרים מהזרעים ופורסים לגפרורים דקיקים(ז'וליין) או שמגררים בפומפיה.
5. מערבבים את מרכיבים הרוטב בכלי קטן.
6. מניחים את הפפאיה, המלפפונים והנבטים בקערה ומערבבים היטב. יוצקים את הרוטב ומערבבים בעדינות.
7. מעבירים את הירקות לצלחת הגשה, מניחים עליהם את פרוסות הטונה הצרובה ומגישים. אם רוצים, מפזרים שומשום ועשבי תיבול קצוצים על המנה.