לאכול כמו אחשוורוש: ארוחה פרסית

לכבוד פורים, הרכבנו עבורכם ארוחה פרסית נהדרת. אנחנו לא יודעים אם זה באמת היה האוכל של אחשוורוש, מרדכי ואסתר, אבל מה שבטוח זה שהארוחה שלפניכם ממש טעימה

ראילאה - תבשיל חזה עוף, תפוח אדמה ובצל

מתכון באדיבות דליה קלמיאן, מסעדת "בר גיורא" 

 

מנת פתיחה פרסית מסורתית

 

המרכיבים:

1/2 ק"ג חזה עוף

1 בצל בינוני

3 תפוחי אדמה

1 כפית כורכום

שמן

מלח ופלפל לפי הטעם

 

אופן ההכנה:

1. חותכים את חזה העוף לרצועות של 2X4 ס"מ. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות באותו הגודל.
2. פורסים את הבצל לפלחים ומטגנים בסיר עם מעט שמן. מוסיפים את חזה העוף לטיגון קל.
3. מוסיפים 2 כוסות מים ואת תפוחי האדמה. מתבלים במעט כורכום, מלח ופלפל ומכסים. מבשלים על אש נמוכה כחצי שעה. אם צריך מוסיפים מים.
4. לקראת תום הבישול (הנוזלים אמורים להצטמצם) טועמים ומשלימים תיבול.

(צילום: ירון ברנר)

 

אורז פרסי עם טאהדיג תפוחי אדמה 

מתכון באדיבות דליה קלמיאן, מסעדת "בר גיורא"

 

הטאהדיג זו השכבה התחתונה של תפוחי אדמה שחומים ופריכים 

המרכיבים:

1 ק"ג אורז פרסי

2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לעיגולים שטוחים

מלח פלפל לפי הטעם

1 כפית כורכום

 

אופן ההכנה:

1. קולפים ושוטפים היטב את תפו"א. פורסים לפרוסות דקות ככל הניתן וחולטים במים רותחים למשך 10 ד' עד רכות.
2. לאורז- שוטפים את האורז היטב ומשרים אותו במים כשעה.
3. ממלאים סיר בינוני במים (2 ליטר מים). מביאים לרתיחה ומוסיפים 2 כפות מלאות של מלח גס ו- 2 כפות שמן. מוסיפים את האורז השטוף מערבבים היטב ומביאים שוב לרתיחה. מערבבים תוך בישול במשך כ- 5 דקות. כשהאורז חצי מבושל מסננים במסננת.
4. באותו הסיר, מוסיפים מעט שמן (שיכסה באופן מלא את תחתית הסיר) וחצי כפית כורכום.
5. מסדרים את תפוחי האדמה בתחתית הסיר ומעל מוסיפים את האורז ויוצקים מעל כחצי כוס מים (מבלי לערבב את האורז).
6. מכסים את הסיר עם מגבת מטבח נקייה ומעל מניחים את מכסה הסיר (המגבת על הסיר גורמת לאורז להתבשל בבודדים). ממשיכים לבשל את האורז על אש קטנה מאד למשך חצי שעה. מדי פעם יש לבדוק מה קורה עם האורז ואם רצוי להוסיף עוד מים. מגישים את האורז בצלחת גדולה ואת תפוחי האדמה לצד האורז או מעל האורז.

(צילום: ירון ברנר)

 

חורשט אלו - תבשיל ירקות, בשר ופירות יבשים

מתכון באדיבות דליה קלמיאן, מסעדת "בר גיורא" 

 

המרכיבים:

1 ק"ג בשר בקר - שריר או כתף מס' 3

3 חבילות גדולות נענע

3 חבילות פטרוזיליה

1 בצל גדול

250 גרם משמשים מיובשים

250 גרם שזיפים מיובשים, מגולענים

 

אופן ההכנה:

1. מטגנים קלות  את הבשר בסיר עם מעט שמן וסוגרים מכל הכיוונים. מוסיפים מים לחצי כמות מהסיר ומבשלים במשך שעה.
2. קוצצים את הבצל ומטגנים עד להזהבה.
3. את הנענע והפטרוזיליה קוצצים ומטגנים קלות כל אחד בנפרד.
4. לאחר שהבשר בושל, מוסיפים את הירק והפירות היבשים. מתבלים בכורכום, מלח ופלפל שחור על פי הטעם. ממשיכים לבשל שעה נוספת. רצוי להוסיף מים על פי הצורך (כי המים מתאדים) והתבשיל הוא תבשיל מימי. משלימים תיבול.

(צילום: ירון ברנר)

 

חלבת סולת

המרכיבים:

2 כוסות סולת

10 כוסות מים

1/2 1 כוסות סוכר

1 כפית חוטי זעפרן

2 כפיות הל טחון

3 כפות מי ורדים

200 גרם פיסטוק חלבי, קלוף וגרוס

 

אופן ההכנה:

1. מניחים את הסולת בסיר יבש וקולים אותה על אש בינונית עד קבלת צבע חום בהיר.
2. מוסיפים לאט ובהדרגה ותוך כדי ערבוב מתמיד את המים והסוכר (מערבבים על מנת להימנע הידבקות התערובת לסיר). מבשלים כשעה וחצי על אש נמוכה. מדי פעם מערבבים.
3. רבע שעה לפני הסיום כאשר העיסה הופכת דייסתית (סמיכה) מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים. אם התערובת לא סמיכה דיה מוסיפים מים על פי הצורך. יוצקים את העיסה לכלי הגשה (בשלב זה העיסה מתקשה מעט), מפזרים את הפיסטוקים מעל ומשאירים בצד לקירור מוחלט. בהגשה - חותכים את החלבה ומגישים.