נוטפת סירופ, בניחוח ורדים: זלאבייה

יודעים מה זו זלאבייה? אם לא אז הגיע הזמן. קינוח מזרחי של רצועות של בצק מטוגנות בשמן עמוק וטבולות בסירופ בניחוח ורדים. מרזה זה לא - אבל טעים מאוד זה כן - כל מה שצריך זה כוס קפה שחור טוב ליד ואתם מסודרים

זלאבייה

מתכון באדיבות דליה קלמיאן, מסעדת "בר גיורא"

 

המרכיבים:

לבלילה:  

1 כוס קורנפלור

1 כוס לבן או שמנת חמוצה

2 כפות שטוחות קמח לבן

1/4 כפית סודה לשתיה

לסירופ:

1 כוס מים

1 כוס סוכר

1/2 כוס מי ורדים (לא תמצית מרוכזת)

(צילום: ירון ברנר)

 

אופן ההכנה:

1. בלילה: מערבבים היטב את כל המרכיבים יחד ומניחים בצד למשך שעה (אמורה להתקבל בלילה סמיכה).
2. סירופ: בסיר מביאים לרתיחה את כל המרכיבים ומשאירים בצד להתקרר.
3. הכנת הזלאבייה: מכניסים את הבלילה לשק זילוף עם פיה קטנה וצרה. מחממים במחבת שמן לטיגון עמוק. מזליפים פנימה צורות לפי החשק - נהוג ליצור שמיניות (זהירות שלא יהיה חיבור בין הבלילות). מיד לאחר ההזלפה הופכים את הזולוביה לטיגון הצד השני. הטיגון נעשה בצורה מהירה מאוד. מעבירים למסננת ומשם לצלחת הגשה. יוצקים מעל את הציפוי והקינוח מוכן.