דואט של דגים: גלילות מוסר וסלמון מעושן

פרוסות של מוסר ים בתחמיץ מגולגלות יחד עם פרוסות סלמון מעושן וחובקות מילוי של אפונה וגזר והכל מעוטר ברוטב כוסברה. מנה חגיגית ודגית

גלילות מוסר וסלמון מעושן ברוטב כוסברה

מתכון באדיבות "סנפרוסט"

 

המרכיבים (כ-9 גלילות): 

למלית:

1/2 שקית (800 גרם) אפונה וגזר מוקפאים

1/4 כוס חלב קוקוס

מלח, פלפל שחור טחון

קורט צ'ילי טחון

1/2 1 כפיות אבקת קארי

10 פרוסות סלמון מעושן

6 נתחי פילה מוסר, פרוסים דק

לתחמיץ המוסר:

1/4 כוס שמן זית

מיץ מלימון וחצי

2 כפות חומץ בלסמי

מלח, פלפל שחור טחון

לרוטב:

3 כפות שמן זית

3 כפות שמן שומשום

2 כפות רוטב סויה

1 כף דבש

מיץ מחצי לימון

3 שיני שום, כתושות

מלח , פלפל שחור טחון

1/2 כוס עלי כוסברה

1/2 כוס עלי נענע

(צילום: גבי סמלסון)

 

אופן ההכנה:

1. מערבבים את חומרי התחמיץ בצנצנת עם מכסה, משרים את פרוסות הפילה בתחמיץ ומשהים במקרר למשך לילה.
2. מבשלים את האפונה והגזר לפי ההוראות שעל האריזה. מסננים ומעבירים למחבת עם מעט שמן. מוסיפים את חלב הקוקוס והתבלינים ומבשלים תוך ערבוב על להבה נמוכה כ-10 דקות. מסירים מהאש ומצננים. מועכים מחצית מהכמות בעזרת מזלג למחית גסה ומערבבים עם ירקות המלית השלמים. מערבבים את חומרי הרוטב במעבד מזון עד לקבלת מרקם אחיד.
3. חותכים את פרוסות הסלמון ואת פרוסות הפילה לרצועות ברוחב 5 ס"מ.
4. מניחים רצועת סלמון ומעליה רצועת לוקוס. שמים בקצה כפית מהמלית ומגלגלים.
5. מסדרים את הגלילות על צלחת הגשה ויוצקים מעל את הרוטב.