פסח טורקי: גלילות חצילים במילוי בשר ותבלינים

רון (שפאץ) כהן פוגש את לינט דלבה, בשלנית טורקית אמיתית, שמראה לו איך מכינים גלילות חצילים במילוי בשר עגל טחון ותבלינים

 

גלילות חצילים במילוי בשר טחון ותבלינים

שני מוצרים מייצגים יותר מכל את המטבח הטורקי. חצילים על כל סוגיהם בכל צורת הכנה אפשרית ובשר טחון גם הוא בסיס לאינספור מנות ובראשן ה'כופתא' האלמותית. אצל לינט ממסעדת "גפן" הטורקית השילוב הזה מככב יחד במנה מאוד מהירה וקלה להכנה שתשדרג לכם את ארוחת החג בלי יותר מידי עבודה ועם מקסימום של הנאה.

 

את רוב ההכנות אפשר לעשות כמה שעות לפני הארוחה ולסדר בפיירקס יפה, ואז 20 דקות לפני שרוצים לאכול זורקים את התבנית לתנור יחד עם הצלי ותפוחי האדמה ומקבלים יופי של מנה....

 

המרכיבים (ל-15 גלילות):

15 פרוסות חצילים ארוכות ודקות מטוגנות עד להזהבה

500 גרם בשר עגל טחון

2 בצלים בינוניים חתוכים לאצבעות קטנות מאוד בטורקית קוראים לגודל הזה - "שיניים של עכבר"

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

1 כפית מלח או קצת פחות

1/2 כפית פלפל שחור טחון.

1/4 כפית פלפל אנגלי טחון.

1 כפית פפריקה מתוקה

15 קוביות בינוניות של פלפל אדום

1/2 ליטר ציר עוף (אפשר גם מאבקה אבל תגידו שאני אמרתי...)

קורט סוכר

15 קיסמים

 

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל החומרים של תערובת הבשר. לשים היטב כדי לחבר את כל הטעמים יחד ולעזור לתערובת להשאר קשורה במהלך האפיה
2. עושים קבב קטן ומגלגלים אותו אל תוך פרוסת חציל סוגרים עם חתיכת פלפל וקיסם. מסדרים את כל הגלילות בתבנית שיכולה להכנס לתנור, זורים את הסוכר מעל לגלילות ויוצקים את הציר בצד.
3. אופים בתנור שחומם ל180 מעלות כ-20 דקות עד שהפלפלים משחימים ונגיעה בבשר מהצד מגלה שהוא כמעט קשה, מגישים מיד.

 

"גפן", שוקן 19, תל אביב. טלפון: 03-6827788.

 

רון (שפאץ) כהן, הוא השף והבעלים של קייטרינג בסגנון אישי, ומעביר סדנאות בישול במסגרות שונות. רוצים לפנות אליו ישירות? לחצו כאן