חוגגים עם אגוזים: מתכונים בריאים לפסח

מה עושים בפסח צמחונים שאינם אוכלים קטניות או מוצרי חלב ואף ממעטים באכילת ביצים? אוכלים אגוזים. פיליס גלזר עם הצעות ומתכונים למי שמתכוון להמשיך לאכול בריא גם בחג

באחד מהטוקבקים האחרונים שאלה אותי שני, צמחונית ירושלמית שאוכלת רק ביצה אחת לשבוע ולא אוכלת קטניות ומוצרי חלב, מה היא יכולה לאכול במשך חול המועד. לקחתי על עצמי את האתגר.

 

אז קודם כל שני, אני חושבת שבפסח כדאי לך להתגמש בעניין הביצים, כי יתר התפריט שלך מוגבל מאוד. ניתן לחליף ביצה אחת בשני חלבוני ביצים, מה גם שלפעמים צריך רק ביצה אחת כדי ליצור מספיק קציצות למספר ארוחות או אורחים.

 

לכל מי שמחפש תפריט צמחוני ובריא, הייתי ממליצה להרבות במרקים, סלטים וירקות מבושלים. כמו כן, בשבוע של פסח מומלץ לשים דגש על האגוזים למיניהם כדי לספק חלבון, ויטמינים, מינרלים ועניין לשבוע של פסח.

 

הגרוזינים טוחנים אגוזי מלך לממרח ומשתמשים בו למילוי פרוסות חצילים מטוגנות. אפשר לקחת את אותו עיקרון ולהשתמש באגוזים שונים כמו פקאנים, אגוזי ברזיל, מקדמיה, פיסטוקים, אגוזי לוז, קשיו, שקדים - כל אחד לחוד או בתערובת. לגיוון ניתן להוסיף עשבי תיבול ולהשתמש בתערובת כממרח על מצה או כמילוי לירקות טריים כמו מקלות סלרי, עגבניות שרי, כובעי פטריות טריות או מבושלות.

 

ממרח תערובת אגוזים

המרכיבים:

2 כוסות תערובת אגוזים: מלך, פקאן, קשיו, ברזיל ומקדמיה

2 שיני שום כתושות

1/2 כפית חומץ בן יין אדום או לבן

1/3 כוס בצל קצוץ

1/4 כפית כוסברה יבשה טחונה

1 כפית מלח או יותר לפי הטעם

1/2 כוס דחוסה של כוסברה קצוצה

1/3 כוס דחוסה של פטרוזיליה קצוצה

 

אופן ההכנה:

1. במעבד מזון, טוחנים את האגוזים ומוסיפים את השום, הבצל, החומץ, עשבי התיבול והתבלינים, עד לקבלת עיסה חלקה (יש לעצור את המעבד מדי פעם, לפתוח את המכסה ולנקות את הדפנות).
2. מוסיפים את הכוסברה והפטרוזיליה ומעבדים היטב. טועמים ומוסיפים עוד תיבול אם יש צורך.

 

לביבות בטטה ואגוזי לוז

הלביבות האלה ממש קלות להכנה וניתן לאכול אותן עם תוספות מתוקות או מלוחות.  את קמח המצות הרגיל ניתן להחליף בקמח מצות מקמח מלא או בכוסמין.

 

הערה: (מאחר שאבקת סודה לא תופחת כמו שמרים, היא נחשבת לכשרה לפסח, אבל אפשר להכין את המתכון הזה גם ללא אבקת הסודה).

 

המרכיבים:

500 גרם בטטה, מקולפת ומגוררת דק על פומפייה

2 ביצים, רצוי אורגניות (או ביצה אחת ו-2 חלבוני ביצים)

3-4 כפות אגוזי לוז קלויים קצוצים דק (או אגוז אחר קלוי וקצוץ)

1/4 כוס קמח מצות

1/2 כפית אבקת סודה

1/2 כפית מלח

פלפל לבן

עלי כוסברה/ נענע ויוגורט סמיך/ שמנת לקישוט

שמן זית או קנולה לטיגון

 

אופן ההכנה:

1. שמים את הבטטה המגוררת במסננת ל-5 דקות וסוחטים.
2. בקערה טורפים ביצים, מוסיפים את הבטטה, קמח המצות, האגוזים, הסודה, המלח ופלפל. מניחים בצד לחמש עד עשר דקות.
3. מחממים 2 כפות שמן במחבת גדולה ויוצקים 1/4-1/3 כוס מהבלילה אל תוך המחבת.
4. משטיחים ומטגנים משני הצדדים עד להשחמה.

 

את הלביבות ניתן להגיש עם סילאן, או סירופ מייפל מתובל במעט ג'ינג'ר,אגוז מוסקט, ציפורן, מלח ופלפל. אפשרות נוספת להגשה היא סלסת תפוחים.

 

סלסה תפוחים, בצל ירוק ופלפל חריף

המרכיבים (כ-2 כוסות):

4 תפוחים קשים בינוניים (ירוקים או אדומים)

1/2 כפית בצל ירוק קצוץ דק מאוד

3-4 כפות פלפל ירוק חריף קצוץ דק מאוד

2 כפות + 2 כפיות דבש מזן בהיר

4 כפיות קליפת לימון או ליים מגוררת

מלח לפי הטעם

 

אופן ההכנה:

1. מקלפים את התפוחים, מוציאים את הליבה ומגררים דרך החורים הגדולים של הפומפייה. מוסיפים בצל ירוק ופלפל חריף.
2. בקערה קטנה מערבבים דבש, מיץ לימון וקליפת לימון ויוצקים על התפוחים. מתבלים במלח ומגישים.

 

גיוון: אם רוצים סלסה יבשה יותר, יש לסנן את הנוזלים אחרי שמגררים את התפוחים. שומרים את הנוזלים בצד ומוסיפים כמה שרוצים בסוף, לקבלת המרקם הרצוי.

 

קוראים שואלים

דניאלה: הייתי רוצה לדעת איזה סוגי ירקות מונבטים קיימים היום בשוק.

פיליס: לגבי הירקות, אפשר להשיג היום זרעי ברוקולי וצנון מונבטים. יתר הנבטים מגיעים בעיקר מזרעים וקטניות.