הקאמבק של הקמח: מאפה בצק עלים במילוי ברוקולי

פסח הסתיים, אפשר לאפסן את המצות ולחזור ולהתענג על הבצק. הנה מתכון קל ומהיר, למי שרוצה למלא את הבית בניחוח מאפה טרי בלי לעמוד שעות במטבח

מאפה בצק עלים במילוי ברוקולי וגבינות

מתכון באדיבות "מעדנות"

 

המרכיבים (ל-15 מנות):

1/2 חבילה (750 ג') בצק עלים צרפתי מרודד, מופשר לפי ההוראות על האריזה

1 כפית מלח

1 חלמון טרוף עם מעט מים, להברשה

למלית:

15 פרחי ברוקולי מוקפאים קטנים, שטופים במי ברז

300 גרם גבינת כנען

150 גרם גבינת קשקבל, מגוררת

אגוז מוסקט מגורר

מלח

פלפל שחור

50 גרם שקדים קלויים

 

3 תבניות אינגליש קייק באורך 30 ס"מ (אפשר גם חד-פעמיות), משומנות בשמן זית או חמאה.

(צילום: נלי שפר)

 

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה את כל מרכיבי המלית (פרט לברוקולי) לתערובת אחידה.
2. מרתיחים בסיר ליטר מים עם כפית מלח. מכינים בצד קערה גדולה עם מי קרח. כשהמים רותחים מוסיפים את הברוקולי לסיר ומביאים שוב לרתיחה.
3. מכבים את האש, מסננים את הברוקולי ומעבירים לקערת מי הקרח (כדי לעצור את הבישול ולשמור על הצבע). משהים במים מספר דקות ומסננים.
4. פורשים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות ומחלקים לשלושה מלבנים בגודל 25x17 ס"מ.
5. מניחים במרכז כל מלבן, לאורכו, שליש מתערובת המלית.
6. מניחים על המלית 5 פרחי ברוקולי, מברישים את שולי הבצק בחלמון ומגלגלים לרולדה. מכינים כך 3 רולדות.
7. מניחים בתבניות כשה"תפר" כלפי מטה. מברישים את החלק העליון של הבצק בחלמון וחורצים כ-5 חתכים אלכסוניים.
8. אופים כ-50 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, עד שהרולדות מזהיבות.