על האש ליום העצמאות: יריית הפתיחה לעונת המנגל
רון (שפאץ) כהן פותח את עונת המנגלים עם מתכון לחצאי עוף במרינדת לימונים כבושים שנצלים על הגריל ומוגשים על פוקאצ'ה לוהטת שנאפית על הגריל, לצד ירקות ירוקים מוקפצים. יאללה לנפנף!
רון (שפאץ) כהן
פורסם: 30.04.08, 10:29
עבר חלף לו חג הפסח, אותו חג ששזורות בו שלל תזכורות סימבוליות לזבחים של בית המקדש ולהקרבת הקורבנות שהתרחשה שם. לנו, ליושבים בציון בימינו, לא מספיקה סימליות הזו ואנחנו רוצים זבח אמיתי, מדמם ועסיסי - כאן ועכשיו.
ב-60 שנות עצמאותינו הפך יום העצמאות מחג של מצעדים, דגלים וחיילים למאורע המנגליסטי השנתי ב-ה' הידיעה שמהווה את יריית הפתיחה לעונת הגריל האינסופית שתלווה אותנו אותנו עד אחרי ראש השנה לפחות.
בשרותי הקייטרינג השונים מבינים לליבו של הקהל ונערכים לספק לו ממיטב מטעמי הגריל בארועי הקיץ, כדי שגם בשמחות נרגיש כמו בבית המקדש. ב"מגי ותולי" הגדילו לעשות ובנו גריל מפלצתי שיורד ממשאית ומיד נכנס לעבודה ומנפק לחוגגים אל מול עיניהם את נתחי הבשר השונים שאנחנו מעלים לעולה לכבוד חתונותינו. שיהיה במזל.
עוף בלימון כבוש על פוקאצ'ה, עם ירקות מוקפצים
מתכון של השף טל זאבי, קייטרינג "מגי ותולי"
להבדיל מהקבב, הסטייק והפרגית הסטנדרטיים שאנחנו רגילים להעמיס על צלחותינו, הנה מתכון גריל פחות שגרתי שמורכב משלושה מתכונים שונים שאפשר להכין יחד או בנפרד. הבשר הוא עוף עסיסי שהושרה במרינדה ים-תיכונית בועטת. התוספת העמילנית היא על פוקאצ'ה שאפשר להכין בלי בעיות על גריל בתנאי שיש לכם רשת עבה וצפופה יחסית שתמנע מהבצק מלנזול לתוך הגחלים הלוחשות. ליד הכל - ירקות מוקפצים בזריזות - כמה פשוט, ככה טעים.
המרכיבים:
2 עופות שלמים חצויים לאורך
למרינדה:
8 לימונים כבושים קצוצים
2 כוסות שמן זית
20 ענפי טימין
3 כפות גרגירי כוסברה
3 כפות פפריקה מתוקה
8 שיני שום קצוצות
4 פלפל שאטה יבש מפורר
פלפל גרוס
מלח ים אטלנטי
פוקצ'ה:
1/2 קילו קמח
10 גרם שמרים
2 כפות סוכר
2 כפיות מלח
50 מ"ל שמן זית
300 מ"ל מים
ירוקים מוקפצים:
2 חופני תרד טרי
1 בצל סגול פרוס
2 חבילות אפונת שלג נקייה
10 גבעולי אספרגוס חתוכים למקטעים באורך 5 ס"מ
1 שן שום פרוסה
מעט שמן זית להקפצה
מלח פלפל
אופן ההכנה:
- העוף: מניחים את כל מרכיבי המרינדה מלבד המלח על העוף, מערבבים ומעסים היטב. מניחים ללילה במקרר.
- מוציאים את העוף מהמקרר כשעתיים לפני הצלייה על מנת לאפשר לעופות להגיע לחום החדר לפני הצלייה. ממליחים וצולים על גריל לא חם מידי למשך כחצי שעה עד ארבעים דקות. כדי לקצר תהליכים ולהוסיף עסיסיות, ניתן לכסות את העוף בנייר כסף מלמעלה וכך ליצור אפקט של תנור.
- הפוקאצ'ה: לשים את כל מרכיבי הפוקאצ'ה יחד עד שמתקבל בצק חלק, גמיש ויחסית רטוב. מניחים בקערה, עוטפים היטב בניילון נצמד ומניחים למשך לילה במקרר.
- כשעתיים לפני ההגשה מוציאים מהמקרר ומניחים לבצק לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו.
- מכינים כדורים קטנים ומותחים בעזרת הידיים לפוקאצ'ות ארוכות ודקות. מניחים על הגריל והופכים לאחר שהפוקאצ'ה קיבלה צבע יפה, מברישים בשמן זית וזורים מלח גס לפני ההגשה.
- הירקות: במחבת לוהטת, יוצקים את השמן זית והשום, מוסיפים את הבצל ומקפיצים קלות.
- מוסיפים את האספרגוס ואפונת השלג ומקפיצים כ-2 דקות. לבסוף מוסיפים את התרד, מתבלים במלח פלפל ומקפיצים ל-30 שניות נוספות.
- הגשה: מניחים על הפוקאצ'ה את הירקות ועליהם את העוף עם מעט שמן זית ומגישים. ניתן להזליף מעט טחינה גולמית.
- מגי ותולי קייטרינג. טל': 09-7449996
רון (שפאץ) כהן, הוא השף והבעלים של קייטרינג בסגנון אישי, ומעביר סדנאות בישול במסגרות שונות. רוצים לפנות אליו ישירות? לחצו כאן