טוחנים בשר: עושים על האש עם טחינה בצבעים

אלעד רובינשטיין יצא לראות איך עושים טחינה בצבעים מדליקים ובטעמים נהדרים ואיך מתאימים טחינה מתובלת לבשר, עופות ודגים על האש. ויש גם מתכונים

 

 

כל המתכונים באדיבות השף טל כהן, טחינה "הנסיך"

 

1. רוטב טחינה וצ'ילי מתוק בניחוח למון גראס

הרוטב הבא יתאים במיוחד לנתחים של סטייק פרגית.

המרכיבים (ל-4 סועדים):

1 כוס טחינה גולמית

1 כוס מי קרח

1/3 כוס רוטב צ'ילי מתוק

מיץ מלימון טרי אחד

3 שיני שום

1/4 גבעול למון גראס

מלח ים

פלפל שחור גרוס עדין

 

2. רוטב טחינה בניחוח קארי

רוטב שילך מצויין עם קבב רומני.

המרכיבים:

1 כוס טחינה גולמית

1 כוס מי קרח

3 שיני שום

1/2 זר עירית קצוצה

מיץ מ-3 לימונים

מלח ים

פלפל שחור גרוס

1 כפית אבקת קארי

 

3. רוטב טחינה עם דבש תמרים

רוטב מעט מתקתק שמתאים במיוחד לנתחי אנטרקוט צלויים.

המרכיבים (ל-4 סועדים):

1 כוס טחינה

1 כוס מי קרח

3 כפות דבש תמרים

מיץ מ-3 לימונים טריים

4 שיני שום

מלח ים

פלפל שחור גרוס

 

4. מטבל טחינה-צ'ימיצ'ורי

הרוטב מתאים לאסאדו ולנתחים של בקר צלוי

המרכיבים:

1/2 כוס טחינה גולמית

1/2 כוס שמן זית כתית מעולה

1/4 זר פטרוזיליה קצוצה דק

1/4 זר כוסברה קצוצה דק

1 פלפל ירוק חריף מנוקה מהזרעים וחתוך לקוביות קטנות

2 שיני שום קצוצות דק

מיץ מ-3 לימונים טריים

מלח ים

פלפל שחור גרוס עדין

 

5. רוטב טחינה עם פסטו

הרוטב מיועד להגשה עם נתחי פילה סלמון שנצלו על האש

המרכיבים:

1 כוס טחינה גולמית

1 כוס מים

25 עלי בזיליקום טריים

4 שיני שום

מיץ מ-2 לימונים

50 גרם צנוברים קלויים

מלח ים

פלפל שחור גרוס דק

 

6. מטבל טחינה יוגורט

הרוטב ישתדך מצויין לדגי ים שנצלו על הגריל (מוסר, לוקוס, פרידה וכו')

 המרכיבים:

1 כוס טחינה גולמית

1/2 כוס יוגורט עיזים

1/2 כוס מי קרח

מיץ מ-3 לימונים

1 שן שום

1 זר נענע

מלח ים

פלפל שחור גרוס

 

אופן ההכנה (זהה לכל הרטבים שלמעלה):

1. מניחים את כל מרכיבי הרוטב  בקערה ובעזרת מערבל ידני מעבדים עד קבלת מרקם אוורירי ואחיד.

 

שוקי עוף במרינדת טחינה-פפריקה

המרכיבים (ל-4 סועדים):

8 יח' שוקי עוף

למרינדה:

1 כוס טחינה גולמית

1 כוס בירה

3 כפות פפריקה מתוקה

מלח ים

פלפל שחור

3 שיני שום פרוסות

1/2 זר בצל ירוק, חתוך לטבעות

 

אופן ההכנה:

1. בקערה מערבבים את כל מרכיבי הטחינה בעזרת מטרפה ידנית ומניחים את שוקי העוף בתוך המרינדה למשך לילה.
2. מחכים שהגחלים יהיו חמים מאוד, מניחים עליהם את השוקיים וצולים במשך 15 דקות, עד שהעוף מקבל צבע שחום. מדי פעם הופכים.
3. הגשה: מניחים את שוקי העוף בצלחת הגשה, מזלפים מעט טחינה גולמית מעל ומעטרים בפרוסות לימון טרי ובמלח ים.

 

קבב טלה בליווי טחינה כוסברה

המרכיבים (ל-4 סועדים):

לקבב:

600 גרם צוואר טלה טחון

1 בצל גדול קצוץ

4 שיני שום קצוצות

100 גרם שקדים קלויים וגרוסים דק

1/2 צרור כוסברה קצוצה

מלח ים

פלפל שחור גרוס דק

1 כוס מי סודה

טחינה כוסברה:

1 כוס טחינה גולמית

1 כוס מי קרח

1/3 כוס מיץ ליים (להשיג ברשתות השיווק)

1/2 צרור כוסברה

3 שיני שום

מלח ים

פלפל שחור גרוס

 

אופן ההכנה:

1. מניחים בקערה את מרכיבי הקבב ומערבבים בעזרת הידיים היטב עד קבלת תערובת אחידה. מניחים למשך שעתיים במקרר.
2. יוצרים קבבים במשקל 60 גרם כ"א, ושוב מניחים במקרר למשך שעה (ניתן להכין מראש ולהקפיא).
3. טחינה כוסברה: שמים את כל המרכיבים בקערה ובעזרת מערבל ידני מעבדים עד קבלת מרקם אוורירי ואחיד.
4. מניחים את הקבבים על המנגל וצולים כ-10 דקות, עד שהקבב מבושל היטב.
5. הגשה: מניחים את הקבבים בצלחת, מזליפים מעל את הרוטב ומגישים.

 

חזה עוף במשרת טחינה וחמאת בוטנים בניחוח טרגון

המרכיבים (ל-4 סועדים):

8 יח' חזה עוף

למרינדה:

1 כוס טחינה גולמית

1/2 כוס חמאת בוטנים

1/2 זר טרגון קצוץ

1 כוס מי קרח

1/4 כוס דבש

מלח ים

פלפל שחור גרוס דק

4 שיני שום פרוסות

 

אופן ההכנה:

1. מניחים את מרכיבים המרינדה בקערה  ומערבבים היטב. שורים את חזה העוף במרינדה למשך לילה. 
2. צולים את החזות על גריל חם.

 

חזה אווז מעושן עם טחינה סלק ודבש בניחוח בטימין

המרכיבים ל-4 סועדים:

4 יח' חזה אווז מעושן (להשיג ברשתות השיווק באגף הבשרים המעושנים)

מלח ים

טחינה סלק:

1 כוס טחינה גולמית

1 יחידה סלק מבושל ומקולף (ניתן לקנות מוכן בשקית וואקום)

4 כפות דבש

2 שיני שום

מיץ מ-2 לימונים טריים

עלים מ-4 ענפי טימין

מלח ים

פלפל שחור גרוס

 

אופן ההכנה:

1. מניחים את חזות האווז על האש, ממליחים אותם קלות במלח ים וצולים במשך 5 דקות בלבד (זכרו - החזה כבר מבושל מוכן לאכילה).
2. טחינה סלק: מניחים את כל המרכיבים בקערה ומעבדים בעזרת מערבל ידני עד קבלת מרקם אוורירי ואחיד.
3. הגשה: פורסים את חזה האווז באלכסון לפרוסות דקות, מטפטפים את הטחינה מעליו ומעטרים בענף טימין.