ביקורת מסעדה: טעים ולא זול ב-"מאראבו"

אמיר קמינר יצא לבדוק את הארוחה עסקית במסעדת השף - "מאראבו", וגילה תפריט שהעניק לא מעט גניחות תענוג תמורת לא מעט שקלים

כבר לא מעט שנים שמסעדת האיכות קלואליס בוהקת כיהלום עתיר קראטים בין המזללות ומסעדות הפועלים שמאכלסות את מתחם הבורסה והעסקים ברמת-גן. לאור מעמדה הנישא והפיכתה למוסד משגשג החביב על עשירי ושועי הארץ, איש לא העז להציב לה אלטרנטיבה במתחם הזה. אבל מתברר שעדיין יש אנשים שמוכנים להסתכן ולקרוא תיגר על שלטון היחיד שלה: השף יואב בר (בוגר המטבח של מלון פלמירה באילת) ואיש העסקים חיים פרנק עמשלום ייסדו בבית עוז הסמוך את מסעדת השף מאראבו. עמשלום, שכיהן כמנכ"ל קומברס אפריקה, בחר לקרוא לעסק החדש בשם אקזוטי שייבא מהיבשת השחורה. פירושו: חסידה אפריקאית וגם כהן דת.

 

הצמד כיוון גבוה גם בעיצוב הנקי, החם והמרווח שמאפשר פרטיות (על המלאכה חתום יואב מיכאל) וגם בתמחור: עבור העסקית (ראשונה ועיקרית) תתבקשו להגיד שלום ל‭119-‬ שקל. בר הולך בכיוון שהתוו עמיתיו למסעדות היוקרה לא רק במחיר העסקית: הוא דבק במטבח ים תיכוני-ישראלי עם נגיעות צפון-אפריקאיות, שנוטל השראות מבית אמא או סבתא ומקפיד על שימוש בחומרים מקומיים.

 

בראשונות ההיצע נע בטווח שבין סביצ'ה דג ים לבין ניוקי שרימפס. לי דווקא התחשק משהו שלא נשלה ממעמקי הים, והזמנתי רביולי קרם שורשים עם פטריות כמהין ושמפיניון. המנה הייתה מרהיבה, טעימה ולא כבדה מדי.

רביולי קרם שורשים עם פטריות כמהין ושמפיניון (צילום: שלום בר-טל)

 

האישה ממולי ביקשה משום מה סלט ישראלי, אולי כי היה זה רגע לפני פרוץ חגיגות יום העצמאות. ניסיתי להציע שתלך על משהו קצת יותר מעניין, אבל היא בשלה. גם כשהמלצרית בישרה שהסלט יגיע בלי רצועות סינטה, מאחר שזו עדיין לא הבשילה, היא התעקשה. זה השתלם מבחינתה. מאז קריאות ההתרגשות ב"כשהארי פגש את סאלי" לא שמעתי התלהבות כזאת ממקבץ ירקות‭".‬מדובר בסלט הקצוץ הדק הטוב ביותר שאכלתי בחיי‭,"‬ היא הכריזה‭".‬טרי לגמרי לגמרי, עשוי מירקות מובחרים, ריח הפטרוזיליה על גבול המשכר, ותוספת העגבניות המיובשות, ואולי השלוקות, מסייעת לו להפוך למעדן‭."‬

 

שותפתי לארוחה, שמבינה דבר אחד או שניים בביקורתיות מפותחת ובבישול משובח, התלהבה גם מנתחי המוסר, שהוגשו עם ירקות. "הדג מעולה והסלק מרנין‭,"‬ פסקה. נשנשתי מצלחתה והסכמתי - הדג נעשה היטב והגיע קלוי ופריך כמו שאני מחבב.

 

גם הסינטה ‭300)‬ גרם) ברוטב אספרסו בקר הייתה בחירה נאותה והתחברה היטב לתוספת המפתיעה והביזארית: פירה שברי קקאו. עם זאת, למרות ההנאה והסיפוק עלי לציין, שכמו בשאר המנות, גם כאן הרגשתי שהשף בר אמנם מקצועי, משקיען, מוכשר ומהוקצע, אבל עדיין חסרים לו חותמת יד או מגע אישי מתיזי ניצוצות, שהופכים תבשיל לבלתי נשכח. זה כמובן לא צריך להפריע לכם לנסות לעוף עם המאראבו ולהתוודע לעבודתו המיומנת והראויה.

 

ואם כבר השקענו את הסכום הלא פעוט, המשכנו לחטוא והתנסינו בקינוחים, שדורשים תוספת שקלית. קינוח השוקולד היה אכזבה מהדהדת. אפילו אני, נרקומן של שוקולד, הותרתי אותו בצלחת. האישה שאיתי המשיכה במסכת ההתפעלות וגנחה מקרם קוקוס עם פירות וסורבה: "ללא ספק הקינוח הטוב ביותר שאכלתי בגוש דן בשנה האחרונה. יפהפה וטעים. אני זוממת לחזור למאראבו רק בשביל הקינוח".

 

• "‬מאראבו", בית עוז, אבא הלל 14 רמת-גן, ‭073-7142828‬

 

מחיר העסקית: 119 שקל

מטבח: שף ים תיכוני

ואם חורגים מהדיל: אלכוהול וקינוחים

שעות העסקית: א‭-'‬שבת, ‭15:30-12:00‬

חנייה: ברחובות הסמוכים ובמגרשי החנייה באזור (בתשלום)

ציון: 8.4 (בסולם האישה שאיתי ‭(9 -